ГОСТ 5670-51 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности
Название англ.: Backery goods, methods for determination of acidityСодержание госта: Настоящий стандарт распространяется на хлеб и хлебобулочные изделия и устанавливает методы определения кислотности мякиша. Под градусом кислотности понимают объем в см3 1 моль/дм3 (1 н.) раствора гидроокиси натрия или гидроокиси калия, необходимых для нейтрализации кислот, содержащихся в 100 г мякиша хлеба и хлебобулочных изделий.