Аккаунт
Форумы Лента Люди Блоги Видео Опросы Фото Анкеты Файлы Тесты
  •  
 
 
 

Тестовые вопросы.

ОтветитьНравится0 Не нравится14.12.2009 23:06Фу
Доброе время суток.

В Универе дали 160 тестовых вопросов. На большинство ответил. Но некоторые вызвали откровенное затруднение. Порылся по учебникам, ничего не нашел. Пожалуйста, помогите ответить.

1. Насыпная масса свежей плодоовощной продукции - это:
а) масса единицы объема продукции
б) количество экземпляров продукции в определенной таре
в) наличие пустот между отдельными экземплярами плодоовощной продукции.

2. Принцип активного вентилирования при хранении овощной продукции заключается:
а) в подаче воздуха необходимой температуры и влажности в насыпь продукции в хранилище, таким образом, чтобы воздхообмен осуществлялся через всю продукцию снизу вверх.
б) в хранении с использованием холодильного оборудования
в) в охлаждении продукции за счет естественого перемещения холодного воздуха вниз.

3. Какие углеводы относятся к полисахаридам второго порядка:
а) глукоза
б) фруктоза
в) сахароза
г) мальтоза
д) целлюлоза
е) крахмал
(здесь я точно знаю, что крахмал и целлюлоза, но подозреваю, что не только они).

4.Какие из перечисленных частей зерна имеют наибольшую пищевую ценность:
а) цветочные оболочки
б) плодовые оболочки
в) алейроновый слой
г) семенные оболочки
д) эндосперм
е) зародыш

5. Какие из перечисленных показателей качества определяют сорт крупы:
а) вкус
б) запах
в) содержание доброкачественного ядра
г) кислотность
(здесь мне почему-то кажется, что все ответы правильны. Not so )

6. Какие превращения происходят с углеводами при нагревании:
а) гидролиз
б) кристаллизация
в) меланоидинообразование

7. Какие жирные кислоты содержатся в продуктах растительного происхождения и являются ненасыщенными:
а) пальмитиновая стеариновая, арахиновая
б) олеиновая, линолевая, линоленовая
в) бегеновая, пальмитиновая, стеариновая

8. Какие незаменимые аминокислоты входт в состав полноценных белков:
а) тирозин, лейцин, глицин
б) фенилаланин, метионин, триптофан
в) цистеин, валин, метионин
г) изолейцин, треонин, валин
д) лизин, лецин
(здесь я ответил б), г), д), но точно не уверен)

9. Какие белки содержатся в пшенице и отвечают за образование клейковины:
а) глиадины
б) глютелины
в) гистоны
в) гликопротеиды

10. Какое количество энергии образуется при окислении 1г. жира продукции растительного происхождения:
а) 15,7
б) 37,7
в) 29,3

11. Как называется болезнь хлеба, проявляющаяся в поражении хлеба специфическими видами дрожжей, расщепляющими крахмал:
а) картофельная
б) меловая
в) кровавая

12. Каким образом формирую объем представительной выборки от партии хлеба, поступившей в торговую сеть:
а) 0,5% от всей партии
б) 0,2% от всей партии, но не более 5 шт.
в) 1% от всей партии

13. Отклонение о нормы какого показателя качества хлеба снижает калорийность, ухудшает качество, хлеб легко деформируется, быстрее подвергается плесневению:
а) кислотность
б) пористость
в) влажность


14. Соломка и хлебные палочки относят к:
а) хлебобулочным изделиям
б) сухарным
в) бараночным
(насколько я понимаю - к сухарным)

15. Почему не рекомендуется хранить хлеб при температуре ниже 6 градусов Цельсия:
а) поражается картофельной болезнью
б) быстро черствеет
в) поражается плесенью
(я думаю что быстро черствеет)

16. Признаки столового сорта картофеля:
а) любой размер, много крахмала, глубокие глазки
б) средний размер, среднее содержание крахмала, мало глазков
в) крупный размер, мало крахмала, неглубокие глазки

17. Какой из свежих овощей наиболее богат витамином С:
а) баклажаны
б) морковь
в) картофель
г) огурцы

18. Добавление поваренной соли при квашении плодоовощной продукции вызывает:
а) подавление маслянокислых бактерий, кишечной палочки и гнилостных бактерий
б) плазмолиз протоплазмы клеток и выход клеточного сока с сахарами, что облегчает молочнокислое брожение
в) размягчение вследствие ативизации ферментов

19. Сушеные ягоды отличаются:
а) снижением содержания влаги и усадкой
б) возрастанием концентрации сухих веществ
в) изменением цвета, вследствие разрушения пигментов
г) снижением срока хранения

20. Снижению потерь при высушивани плодов и овощей способствует использование метода:
а) тепловой сушки
б) сублимации
в) стерилизации

21. Товарный сорт переработанных грибов определяется:
а) органолептическими показателями
б) размерами шляпки и ножки
в) биоогическими особенностями вида

22. в формировании вкуса плодов и овощей важную роль играют:
а) белки
б) жиры
в) ферменты
г) органические кислоты
д) минеральные вещества



Вот такие вопросы. Буду очень признателен, если поможете.
Заранее спасибо.
ОтветитьНравится0 Не нравится15.12.2009 09:59Фу
1-а, 2-а, 4-д, 5 -а,б,в, 6-в, 7-б, 10-а, 11-а, 13-в, 15-б, 17-в, 18-б, 19- а, б, в, 20-б, 21-б ну и по хорошему "в" (т.к. деление на сорта зависит и от собственно вида грибов - для отдельных видов есть деление на сорта такие то, а для других такие-то, это если я правильно понял вопрос), 22-г
© 2016 znaytovar.ru