Аккаунт
Форумы Лента Люди Блоги Видео Опросы Фото Анкеты Файлы Тесты
  •  
 
 
 

В торговое предприятие поступила партия творога

ОтветитьНравится0 Не нравится11.01.2010 17:29Фу
В торговое предприятие поступила партия творога 18,5 – жирности в количестве 250 кг в коробках по 10 кг в каждой. Творог расфасован в пачки по 200 г.
При оценке качества выявлено: творог имеет рассыпчатую консистенцию, без ощутимых частиц молочного белка; вкус и  запах – кисломолочные, без посторонних привкусов; цвет – белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе; на нейтрализацию кислот в 5 г творога пошло 10 мл 0,1 Н раствора NaOH.
-Определите размер выборки, массу объединенной и средней пробы для анализа.
- Установите вид творога в зависимости от массовой доли жира и его соответствие требованиям ГОСТа.
- Назовите показатели конкурентоспособности творога.


P/S Всем огромное спасибо!!!
ОтветитьНравится0 Не нравится14.01.2010 13:44Фу
В торговое предприятие поступила партия творога 18,5 – жирности в количестве 250 кг в коробках по 10 кг в каждой. Творог расфасован в пачки по 200 г.
При оценке качества выявлено: творог имеет рассыпчатую консистенцию, без ощутимых частиц молочного белка; вкус и  запах – кисломолочные, без посторонних привкусов; цвет – белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе; на нейтрализацию кислот в 5 г творога пошло 10 мл 0,1 Н раствора NaOH.
-Определите размер выборки, массу объединенной и средней пробы для анализа.
- Установите вид творога в зависимости от массовой доли жира и его соответствие требованиям ГОСТа.
- Назовите показатели конкурентоспособности творога.


Отбор проб. Согласно ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» Из общего количества упаковок транспортной тары 25 ящиков отбирают 2 ящика (партия менее 50 ящиков). Затем формируют объединенную пробу – по ГОСТ от каждой единицы тары в выборке (т.е. от 2 ящиков) обирают 2 образца потребительской тары – пачку (2 образца если пачка менее 250 г, в задаче менее – 200 г), и формируют объединенную пробу 2 пачки*2 ящика*200 г = 800 г творога.

По ГОСТ Р 52096-2003 «Творог. Технические условия» по массовой доле жира творог относится к группе «классический» -18%
ПО внешнему виду и консистенции творог соответствует требованиям ГОСТ Р «консистенция мягкая, мажущаяся или рассыпчатая с наличием или без ощутимых частиц молочного белка». По внешнему виду и цвету также соответствует ГОСР Р.
По ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности» по п 3.4.1 для определения кислотности количество щелочи, израсходованной на титрование, для творога перемножают на коэф. 20, т.е. кислотность образца составляет 10*20=200 гр. Тернера (Т), что соответствует требованиям ГОСТ Р (от 170 до 210).
Образец стандартный.
© 2016 znaytovar.ru