Аккаунт
Форумы Лента Люди Блоги Видео Опросы Фото Анкеты Файлы Тесты
  •  
 
 
 

Товароведение и экспертиза зерномучных товаров

ОтветитьНравится0 Не нравится13.03.2012 05:52Фу

Помогите пожалуйста если кто может, искала в интернете не нашла ничего подходящего, по сухарям вообще про лечение гастрита только выдает!!!

Объясните возможные причины повышенной кислотности суха­рей.

Укажите фермент муки, с активностью которого связано потем­нение теста.

ОтветитьНравится0 Не нравится13.03.2012 10:25Фу

Изменение цвета муки в ходе технологического процесса объясняется окислением аминокислоты тирозина под действием фермента полифенолоксидазы с образованием темноокрашенных продуктов меланинов, имеющих темную окраску. Так как при брожении теста свободных аминокислот накапливается немного, то степень потемнения его зависит в основном от содержания в муке свободного тирозина

ОтветитьНравится0 Не нравится14.03.2012 03:33Фу

Спасибо, снова меня выручил

© 2016 znaytovar.ru