Главная > Молоко и молочные товары

Простокваша

Простоквашу получают в результате сквашивания молока, в котором участвуют специальные виды молочнокислых бактерий. Для этой цели используют цельное или обезжиренное пастеризованное, стерилизованное или топленое коровье молоко. Свежеприготовленная простокваша вначале не имеет приятного вкуса и запаха. Для того чтобы простокваша приобрела надлежащую густоту, вкус и аромат, ее охлаждают около 8—10 часов.

Существует несколько видов простокваши. Количество жира в изготавливаемых простоквашах неодинаково. В жирной простокваше жирность составляет от 3,2 до 6%, а в нежирной — не выше 0,05%. В зависимости от того, какими видами молочнокислых бактерий сквашивается молоко, имеются следующие виды простокваши.

Обыкновенная простокваша получается при сквашивании цельного или обезжиренного пастеризованного молока с использованием чистых культур молочнокислых стрептококков.

Основой ряженки (украинская простокваша) является топленое молоко, в котором содержание молочногажира высоко — 4 — 6%. Сквашивается оно чистыми культурами

молочнокислых термофильных бактерий. Калорийность ряженки выше относительно других видов простокваш.

Варенец можно узнать но наличию на его поверхности молочных пенок, характерному светло-кремовому, как и ряженки, цвету. Жирность варенца ниже, чем ря* женки — 3,2%.

Мечниковская простокваша назначается в качестве диетического продукта питания. Для ее сквашивания используется закваска, в которую входят молочнокислые стрептококки и болгарская палочка. Количество жира в Мечниковской простокваше соответствует 6%.

Существуют и некоторые другие виды простокваши. Различие между ними в том, какое молоко сквашивается при изготовлении данного вида простокваши и какой вид закваски для этого используется.

Для улучшения вкусовых качеств в состав уже готовой простокваши включают разнообразные добавки. Ими могут быть ванилин, корица, мед или просто сахар и другие пищевые продукты, к примеру, джемы или домашнее варенье.

Простокваша — ценный пищевой продукт. Как и все кисломолочные продукты, она легче переваривается и лучше усваивается.-Ее часто используют для нормализации пищеварения и в лечебных целях.

Следует употреблять простоквашу не более, чем трех-иятисуточной давности изготовления. Хранят простоквашу в холодильнике при температуре не выше 8 °С.

<<< Кефир
Сливки >>>

Популярное

Барная посуда названия Виды кофе Информация о товаре Качество товаров Конъюнктура Крупы виды Отгрузка товара это Потребительская стоимость Производство муки Свойства драгоценных камней Снабжение Текстильные материалы Ткацкие переплетения Характеристика товара Экспертиза молока
Рейтинг:
  • Итоги рейтинга 2.90/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
2.9/5 (10 голосов)
кнопка на яндекс-бар


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Интересное