Главная > Вкусовые товары (чай, кофе, алкогольные напитки и др.)

Правила приемки и отбора проб и методы испытания ликеро-водочных изделий

осуществляют согласно ГОСТ 4828-83. Физико-химическими способами определяют: прозрачность, цвет, полноту налива, крепость (с помощью ареометра), массовую концентрацию общего экстракта (основан на исследовании плотности испытываемого напитка и его водного раствора — экстракта), массовую концентрацию сахара.

Дегустационный анализ проводят в специальных дегустационных бокалах. Определяют прозрачность, цвет, аромат, вкус (терпкий, вяжущий, острый, освежающий, жгучий, маслянистый). Затем определяют букет напитка, слегка приоткрывая рот, втягивают в него воздух

и выдыхают через нос. Из нагретого во рту напитка ароматические вещества увлекаются воздухом и фиксируются обоняющими рецепторами. Таким образом определяют вкус и аромат.

Оптимальный объем проб напитка — около 5 см3, время задержки во рту — 10—15 секунд.

Пробы напитков не глотают, а выплевывают, затем ополаскивают рот дистиллированной водой, бокалы — слабым раствором этилового спирта.

При дегустации нескольких образцов сначала оценивают менее ароматические, а затем с более выраженными ароматом и вкусом.

После дегустации крепких напитков закусывают белым хлебом, сыром, вареной колбасой, после сладких — печеным, фруктами (кроме цитрусовых). Рыбные закуски исключаются. Дегустация пунша проводится с горячим чаем.

В течение одной дегустации оценивают не более 6— 10 образцов, после каждого делают перерыв.

Органолептическая оценка проводится по 10-балльной системе. Физико-химические показатели ликеро-водочных изделий

<<< Упаковка и маркировка ликеро-водочных изделий
Технология производства ликеро-водочных изделий >>>

Рейтинг:
  • Итоги рейтинга 2.67/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
2.7/5 (3 голоса)

Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить