Главная > Вкусовые товары (чай, кофе, алкогольные напитки и др.)

Технология производства ликеро-водочных изделий

Основным сырьем является спирт-ректификат высшей очистки и умягченная вода.

Источником вкусовых и ароматических веществ является растительное сырье. Используется более 100 наименований, которое делят на 5 групп: травы и листья, корни и корневища, цветы, древесная кора, плоды. Для вкуса применяют купажные материалы (сахар, мед, кислоты, красители, эфирные масла, пищевые эссенции, вина, коньяки).

Растительное сырье используют в виде полуфабрикатов: спиртованных соков, морсов, настоек, ароматных спиртов.

Спиртованные плодово-ягодные соки готовят на предприятиях по переработке плодов и ягод. При производстве соков сырье измельчают, прессуют, сок консервируют спиртом-ректификатом высшей очистки до крепости 26 %, отстаивают, фильтруют и используют в течение года.

Спиртованные морсы и настои получают на ликеро-водочных заводах. Спиртованные морсы готовят двукратным настаиванием водно-спиртовым раствором свежего или сушеного плодово-ягодного сырья. Спиртованные настои производят на аналогичной технологии настаиванием трав, кореньев, цедры, цитрусовых, орехов и др. Продолжительность процессов экстрагирования составляет от 4 до 20 суток. Настои и морсы первого и второго слива соединяют вместе и фильтруют.

В настоящее время разрабатываются и внедряются усовершенствованные способы экстрагирования с применением электрофизических методов воздействия, вакуума, что улучшает качество и выход.

Ароматные спирты — это продукт отгонки с водно-спиртовыми парами летучих ароматических веществ из эфиромасличного или плодово-ягодного сырья, полуфабрикатов.

С помощью специальных аппаратов (аламбики) получают ароматные спирты. В перегоночный куб аппарата загружают водно-спиртовой раствор крепостью 45—60 %, после настаивания ведут перегонку, отбирая три фракции: головную, среднюю и концевую. Ароматные спирты также получают из морсов и настоев.

Полуфабрикаты: сахарный сироп и колер.

Сахарный сироп имеет концентрацию 65,8 % сухих веществ. Колер получают нагреванием сахара до температуры 180°С, сахар приобретает коричневый цвет. Колер используют как краситель.

<<< Правила приемки и отбора проб и методы испытания ликеро-водочных изделий
Цветные ликеро-водочные изделия >>>

Рейтинг:
  • Итоги рейтинга 3.20/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
3.2/5 (5 голосов)

Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить