Основное и дополнительное сырье спирта

Технология производства состоит из следующих стадий:

— подготовка крахмалосодержащего сырья;

— осахаривание разваренной массы;

— приготовление дрожжей;

— сбраживание осахаренного сусла;

— выделение спирта из бражки и его ректификация. Для производства спирта используют крахмалосодержащее сырье:

— все виды зерновых культур, а также сахаросодержащее сырье;

— свекольную, тростниковую, сырцовую массу, сахар-сырец, в редких случаях — сахарную свеклу, плоды, ягоды и продукты их переработки.

Крахмалосодержащее сырье подвергается длительной ферментативной переработке крахмала в моно-ди-сахариды.

Меласса свекловичная, тростниковая является отходом сахарного производства с высоким содержанием сухих веществ (74—84 %), до 60 % которых составляет сахароза.

Для гидролиза крахмала используют ферментные препараты или солод. Солод готовят из ячменя и проса. В качестве ферментных препаратов используют культуру плесневых грибов или бактерий.

Из солода перед внесением в охлажденную и разваренную мелассу получают солодовое молоко, смешивая измельченный свежепроросший солод с водой в соотношении 1:3.

Подготовка сырья включает его очистку и измельчение. Зерно из зернохранилища очищается от сорных и металлических примесей, измельчается на молотковых или вальцовых дробилках до частиц размером менее 3 мм.

Картофель очищают от примесей и моют. Измельчают на дробилках или на картофелетерках.

Разваривание крахмалосодержащего сырья. Осуществляется при нераспространенном введении в него водяного насыщенного (острого) пара под давлением 0,4— 0,6 МПа. При температуре 130—160°С происходит разрушение крахмала до декстринов, мальтозы, глюкозы. Разваривание проводят периодическим, полунепрерывным или непрерывным способом в специальных па-роварочных аппаратах.

Осахаривание разваренной массы. Разваренную массу охлаждают до температуры 57—6ГС с помощью вакуума, затем смешивают с ферментами для осахарива-ния. При осахаривании крахмал гидролизуется до простых Сахаров. Осахаренное сусло охлаждают до 18— 22°С.

Культивирование спиртовых дрожжей. Для сбраживания сусла применяют дрожжи Saccharomyces cerevisial (спиртовые дрожжи), которые вначале производственного сезона размножают из чистой культуры, хранящейся в пробирке. Многоступенчато увеличивая объем питательной среды от пробирки до маточника (500 дм³), получают засевные дрожжи. Из маточника готовят производственные дрожжи периодическим или полунепрерывным способом на пастеризованном сусле.