Главная > Вкусовые товары (чай, кофе, алкогольные напитки и др.)

Коровые пряности

К коровым пряностям относится корица — высушенная кора молодых побегов вечнозеленых тропических коричных деревьев семейства лавровых. Родина растений — Шри-Ланка.

В зависимости от происхождения сырья различают корицу цейлонскую, явскую, китайскую (кассия), вьетнамскую и индийскую. Лучшей считается цейлонская корица, называемая еще настоящей, основным производителем которой являются Шри-Ланка, Индия, Индонезия. Китайская имеет синоним — кассия.

У цейлонской и явской корицы палочки в виде свернутых трубочек, гладкие, очищенные от внутреннего слоя, светло-коричневого цвета. У китайской — палочки неочищенные от наружного слоя, коричневого цвета разных оттенков. У вьетнамской и индийской — шероховатые, неочищенные от наружного слоя, коричневого цвета с серым оттенком. Длина палочек 10 см.

Молотая — порошкообразный продукт коричневого цвета разных оттенков.

Вкус и запах сладковато-пряный, хорошо выраженный, свойственный корице.

Корица хорошо сочетается с другими пряностями. Используется для приготовления соусов, кетчупов, входит в индийский соус «кэрри».

Используется в кондитерском производстве, в кулинарии, для приготовления маринадов.

<<< Имбирь
Розмарин >>>

Рейтинг:
  • Итоги рейтинга 1.00/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
1.0/5 (1 голос)

Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить