Консервная тара
Непременным фактором разнообразия ассортимента является вид, форма, размер тары. Такой тарой служат жестяные, алюминиевые, пластиковые банки. Наиболее распространены металлические банки из тонкой жести (сталь специальной марки), толщиной 0,19 —0,28 мм, покрытой слоем олова. По форме банки подразделяют на цилиндрические и фигурные. Фигурные предназначены для упаковывания рыбы, разделанной на тушку, цилиндрические для рыбы, разделанной на кусок.
Жестяные банки хорошо противостоят механическим воздействиям, достаточно устойчивы к изменениям внешних условий, удобны в транспортировке, однако при их изготовлении расходуется дефицитный материал – олово, повторное использование которого достаточно сложно. Для уменьшения затрат при производстве жестяных банок имеет значение выбор таких геометрических размеров банки, при которых расход материала был бы минимальным с пересчетом на готовую продукцию. Чем больше объем банки, тем относительно меньше расходуется материала, но потребительский спрос на консервы снижается.
Перспективными следует считать виды тары из полимерных материалов, комбинации полимеров с алюминиевой фольгой, отличающейся малой массой и простотой изготовления. Дополнительным преимуществом служит возможность одновременного изготовления и заполнения тары продуктом. Однако из—за недостаточной жесткости необходима дополнительная упаковка в коробки, футляры, что ведет к дополнительным расходам.
Формы и размеры применяемых в производстве банок различаются по вместимости
(от 54 до 5289 см3). Поэтому для удобства учета и отчетности банкам приданы условные номера и введено понятие «условная банка».
Условная банка – единица учета всех видов консервной продукции. Приняты два вида условной банки: объемная и весовая. За условную объемную банку принято считать жестяную банку № 8 вместимостью 353,4 см 3, за весовую банку вместимостью 400 г продукта.
В объемных условных банках исчисляют все виды консервов, вырабатываемых из фруктов, овощей, мяса, рыбы, молока, в весовых – концентрированные томатопродукты, варенье, джем, повидло, желе, маринады, овощные, фруктовые соки, соусы, пюре.
Для перевода количества фактически изготовленных банок (физических банок) в условные применяют переводной коэффициент – отношение объема физической банки к условной: количество физических банок умножается на переводной коэффициент.
Для концентрированных томатопродуктов (пасты, пюре) исчисление в условных банках производится обязательно в пересчете на содержание 12 % сухих веществ, а для концентрированного томатного сока – на содержание 5 % сухих веществ.
Например, 6 т томатной пасты с содержанием 30 % сухих веществ в условных банках будет составлять:
