Главная > Сушеные, вяленые и копченые рыбные товары

Ассортимент вяленой рыбы

Наиболее массовым является производство вяленой рыбы, приготовленной на основе требований ГОСТа 1551–93 «Рыба вяленая. Технические условия». Вяленая рыба по видам разделки может быть неразделанной, жаброванной, потрошеной с головой, потрошенной обезглавленной, обезглавленной, пластом с головой, обезглавленным пластом, полупластом, пал—тусной разделки, в ввиде спинка и боковника, теши. Допускается изготовление вяленой продукции других видов разделки рыбы при условии согласования данного вида разделки с потребителем и оформления договора на поставку.

В зависимости от показателей качества вяленую рыбу подразделяют на I и II сорта: по внешнему виду (чистоте поверхности, наличию налета соли, наружных повреждений, степени повреждения брюшка); цвету рыбы (пожелтению брюшка), консистенции (плотная, ослабевшая), вкусу и запаху (свойственный вяленой рыбе или с незначительным запахом окислившегося жира); содержанию поваренной соли.

Вяленую воблу, тарань мелкую азово—черноморскую и мелкую красноперку изготовляют без подразделения по сортам с массовой долей поваренной соли от 6 до 15 %, остальные показатели качества должны соответствовать требованиям, предъявляемым к вяленой рыбе I сорта.

Вяленые (провесные) балычные изделия из рыб семейства осетровых. На балыч-ные изделия направляется рыба охлажденная и мороженая, а также соленые балычные полуфабрикаты. Разделывается рыба на спинку, боковник, тешу, кусок. Рыбу разделывают, удаляя ястыки с икрой, внутренности, хорду, голову. При разделке выделяют тешу (брюшную часть) – по линии от головы до анального отверстия на 5 см ниже боковых жучек. Оставшаяся часть называется спинкой. Разделка на боковник проводится по разным схемам. Вначале отделяют голову, затем хвостовую часть до анального плавника, а тушу разрезают на продольные полосы вдоль позвоночника. После этого рыбопродукты солят и вялят в течение 30–40 суток (спинку) и 5—10 суток (тешу, боковник).

В зависимости от качества балычные изделия подразделяются в соответствии с требованиями ГОСТа 6481–97 на три сорта: высший, I, II.

Принцип деления на сорта учитывает наличие наружных повреждений, правильность разделки, равномерность провя—левания, однородность цвета поверхности, консистенцию, содержание поваренной соли.

Вяленые балычные изделия из нельмы и белорыбицы вырабатывают из охлажденной или мороженой рыбы, а также из соленого полуфабриката.

Балычные изделия из нельмы по массе одной штуки подразделяют на спинки массой 1,6 кг и более, теши массой 0,4 кг и более. Балычные изделия из белорыбицы по массе или размеру не подразделяются.

В зависимости от качества балычные изделия делят на три сорта: высший, I, II. Принцип деления на сорта такой же, как и для балычных изделий из осетровых.

<<< Хранение и упаковка сушеной и вяленой рыбы
Новые направления вяления рыбопродуктов >>>

Рейтинг:
  • Итоги рейтинга 1.43/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
1.4/5 (7 голосов)

Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить