Общие и специальные термины, характеризующие вино

 Для удобства использования они расположены в убывающей по значимости последовательности.

Прозрачность — кристаллически прозрачное с блеском; прозрачное; опалесцирующее; мутноватое; мутное. Цвет — нарядный; соответствующий типу; малотипичный; не типичный. Букет: по сложению (изысканный, тонкий, гармоничный, простой, грубый; разлаженный, неприятный); по интенсивности (яркий, умеренный, слабый); по особым нотам-оттенкам (хорошо выражены, средне выражены, слабо выражены, отсутствуют). Вкус: по сложению (изысканный, тонкий, гармоничный, простой, грубый, разлаженный, неприятный); по интенсивности (яркий, умеренный, слабый); по особым нотам-оттенкам (хорошо выражены, средне выражены, слабо выражены); послевкусие (приятное, нейтральное, неприятное).

Специальные термины дегустационного лексикона чрезвычайно богаты яркими, образными, порой художественными сравнениями. Эти термины вносят в дегустацию вина много индивидуальных решений по оценке его качества. Например, вино нежное, круглое, живое, плоское, нервное, острое, бодрое, душистое, зеленое, питкое, пустое, разлаженное, шелковистое, солоноватое, ровное, горьковатое, энергичное, с признаками старения.

Специальные термины более подробно и конкретно раскрывают содержание общей оценки отдельных элементов качества вин. Например, характеристика цвета может быть выражена с использованием примерно более 50 специальных терминов.

 

Специальные термины характеристики цвета вина

Обонятельные ощущения можно разделить на три группы в зависимости от происхождения и воздействия на дегустатора: аромат, букет и запах (табл.18).

Специальные термины обонятельных ощущений вина

При этом обонятельные ощущения характеризуются следующими более детализированными терминами. Аромат — сортовой, плодовый, медовый, цветочный, чайной розы, нераспустившейся розы, вялой розы, казанлыкской розы, фиалки, ромашки, айвы и пр. Букет — полевых цветов, подсолнечный, сложный, выдержанного старого вина, коньячный, розы с цитронным оттенком, сложных эфиров и пр.

Еще более обширная специальная терминология используется при оценке вкуса вина: нежное—грубое; мягкое—жесткое; малоспиртуозное—крепкое; гармоничное—разлаженное; приятное—резкое; легкое—тяжелое; свежее—плоское; тонкое— простое; живое—вялое; зрелое, экстрактивное—жидкое; бархатистое—вяжущее; изящное—колючее и др.

В вине могут быть найдены также различные привкусы: дрожжевой, гребневой, плесневелый, землистый, фильтр-картона, дыма, дуба, цемента, сероводорода, резины, железа, меди, посторонних веществ или специальных ингредиентов и других продуктов. Наконец, характеризуя вино, в нем находят специфические качества известных эталонов (прототипов) и отмечают гудронный тон у старого сухого белого вина, хересный тон, мадерный тон, тип портвейна, тип марсалы, токайский тон, сафьяновый тон в старом выдержанном каберне, смолистые тона у выдержанных южнобережных мускатных десертных вин и так далее.

Дегустационный лексикон бесконечно разнообразен, когда вино высокого качества сравнивают с яркими вкусовыми или ароматическими проявлениями растительного мира: ароматом цветов альпийских лугов; привкусом шоколада, чернослива с оттенком цареградских стручков; вкусом сушеных фруктов, жареного миндального ореха и других деликатесов.

Человек, умеющий хорошо и правильно оценивать вино, обладает не только богатой вкусовой памятью сотен и тысяч образцов вина, но и хорошо развитым чувством острого восприятия красоты. Он узнает прошлое вина и предсказывает его будущее. Он способен по достоинству оценить труд людей, вырастивших виноград и создавших это вино ценой больших усилий, напряжения ума и затрат немалого количества времени.