Янтарная кислота E363

Подкислитель.

Белые кристаллы со слабокислым, слегка солоновато-горьким вкусом.

Легко раств. в горячей воде (1:1); ср.

раств. в холодной воде, этаноле; нераств. в орг. растворителях.

Природный источник

Присутствует во всех живых клетках как промежуточное соединение цикла лимонной кислоты. Клетки человеческого организма образуют и выделяют ежедневно около 1 кг янтарной кислоты.

Каталитическим гидрированием малеинового ангидрида с последующей гидратацией. Примеси: ангидрид янтарной кислоты, ма-леиновая кислота.

Является естественным метаболитом, участвует в цикле трикар-боновых кислот Кребса, полностью усваивается; выделяет около 3 кал/г.

ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют. В РФ разрешена в водку в количестве до 100 мг/л; в порошкообразные смеси для приготовления безалкогольных напитков в домашних условиях в количестве до 3 г/кг; в супы и бульоны (концентраты) в количестве до 5 г/кг; в десерты (сухие смеси) в количестве до 6 г/кг индивидуально или комбинации с сукцинатами в пересчёте на янтарную кислоту (п. 3.2.29 СанПиН 2.3.2.1293-03).

В качестве мягкой, негигроскопичной и достаточно хор. раств. вкусовой добавки (растворима лучше фумаровой и адипиновой кислот) янтарная кислота может найти применение в порошкообразных продуктах длительного хранения (сухих напитках, десертах, пекарских порошках и т.д.); лёгкий солёный привкус, как правило, не мешает. В качестве «кислоты замедленного действия», как, например, глюконо-дельта-лактон, может найти применение и янтарный ангидрид. Он медленно присоединяет воду с образованием кислоты и таким образом может служить «резервом сухости» в порошкообразных продуктах, забирая на себя около 20% воды. Янтарная кислота в определённой степени стабилизирует окраску и усиливает вкус рыбы. В Европейских странах она используется в производстве сухих напитков, супов, десертов в количестве 3-6 г/кг.

Другие области применения: в фармацевтике в качестве антистрессового препарата.