Хитозан, растворимый хитин
Загуститель.
В РФ разрешён в качестве осветляющего, фильтрующего материала, флокулянта и сорбента в пищевых продуктах согласно ТИ, максимальное остаточное количество согласно ТИ (п. 5.1.43 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Молекула хитозана состоит из линейных цепей р-(1,4)-Б-глюко-замина. Хитозан получают деацетилированием хитина. Хитин является строительным материалом панцирей раков, насекомых и материалом стенок грибов и дрожжей. Его выделяют из оболочек крабов и раков или из мицеллия грибов после ферментации, очищают, затем переводят в сильно щелочной р-р и фильтруют. Хитозан представляет собой желтоватый кристаллический порошок, легко раств. в воде.
Хитозан в организме человека всасывается и расщепляется. Он селективно связывает отдельные компоненты продуктов питания (например, холестерин, красители, тяж. мет.) и таким образом предотвращает их всасывание. ПДК в воздухе рабочей зоны составляет 2 мг/м3, класс опасности 3 (ГН 98).
В пищевой промышленности низкомолекулярный хитозан используется в качестве флокулянта и осветлителя пива и вин. Высокомолекулярный хитозан находит применение в микрокапсу-лировании, а также в качестве хорошего плёнкообразователя для покрытий пищевых продуктов. Микрокапсулирование заключается в прикапывании р-ра действующего в-ва, содержащего около 3% хитозана, к примерно 1% р-ру альгината и отверждение в р-ре СаС12.
Хитозан представляет собой хороший флокулянт сточных вод и медицинский шовный материал, кроме того, используется для иммобилизации клеток, ферментов и других агентов.