Сульфат алюминия-аммония, квасцы алюмо-аммиачные E523

Отвердитель, стабилизатор, регулятор кислотности, средство для снятия кожицы (с плодов).

Крупные бесцветные прозрачные кристаллы или белый кристаллический порошок. Не обладает запахом. Имеет сладковатый сильный терпкий вкус.

Раств. в воде; нераств. в этаноле.

Природный источник

В виде минерала чермигита.

Получение

Смешением горячего водного р-ра сульфата алюминия с горячим водным р-ром сульфата аммония и последующим упариванием.

В РФ разрешён в яичный белок в количестве до 30 мг/кг; в глазированные в сахаре (кондированные), кристаллизованные и засахаренные фрукты и овощи в количестве до 200 мг/кг индивидуально или в комбинации с сульфатами алюминия-калия, алюминия-натрия, алюминия в пересчёте на алюминий (п. 3.2.18 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Для осветления и обесцвечивания воды. Обработка мелких кусочков маринованных овощей и фруктов, а также мяса крабов, лосося, омаров и тунца уплотняет их ткани.

Другие области применения: в качестве кровоостанавливающего и прижигающего средства в медицине, протравы при крашении тканей, средства для проклеивания бумаги, дубления кож.