Полифосфат аммония

Стабилизатор, эмульгирующая соль, влагоудерживающий агент, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов, питание для дрожжей.

Белые кристаллы с лёгким запахом аммиака.

хор. раств. в воде.

Получение

Нейтрализацией полифосфорных кислот аммиаком; взаимодействием ортофосфорной кислоты или гидрофосфатов аммония с мочевиной; взаимодействием в газовой фазе Р₂0₅ с NH₃ и Н₂0. Примеси: циклические фосфаты.

ДСП 70 мг/кг веса тела в день. В РФ разрешён.

Иногда применяется в производстве плавленых сыров в качестве соли-плавителя.

Другие области применения: в производстве удобрений, ан-типиренов.