Главная > Пищевые концентраты и добавки

Пищевая ценность  кукурузных и пшеничных хлопьев

Кукурузные хлопья вырабатывают из кукурузы или крупной кукурузной крупы. Хлопья — это сухие и хрупкие продукты, готовые к употреблению без варки. Варить их нельзя, так как при варке они теряют характерную хрупкую консистенцию и вкус.

Для производства хлопьев используют зерна зубовидной, полузубовидной и кремнистой кукурузы. Пшеничные хлопья вырабатывают из пшеничной крупы.

Пищевая ценность хлопьев связана с составом основного сырья, в частности кукурузы и кукурузной или пшеничной крупы. В зависимости от вида и наименования хлопья имеют следующий химический состав (%): влажность — 5... 7, зольность — 2,5... 3 (на сухое вещество), сахар-песок — 0,3...0,5, жир — 0,4...0,5.

В связи с тем что крахмал в хлопьях клейстеризован и частично превращен в декстрин, а белки подвергнуты тепловой денатурации, хлопья хорошо усваиваются организмом человека. В рецептуру кукурузных и пшеничных хлопьев входят соответствующие варено-сушеные крупы. В качестве добавок используют сахар-песок и поваренную соль. На 1 т кукурузных хлопьев расходуется 59,8 кг сахара-песка и 30 кг соли, на 1 т пшеничных хлопьев — 46,9 кг сахара-песка и 28,6 кг соли. При изготовлении кукурузных соленых хлопьев добавляют только поваренную соль в количестве 70,1 кг на 1 т.

Расход сырья на получение 1 т глазированных хлопьев приведен в табл. 3.10.

Фото 1 Пищевая ценность  кукурузных и   пшеничных хлопьев

Таким образом, пшеничные хлопья отличаются от кукурузных более сладким вкусом. Для приготовления сахарной глазури используют (%): сахар — 68,2, ванилин — 0,04, воду — 31,76.

Формирование качества хлопьев в процессе производства >>>

Рейтинг:
  • Итоги рейтинга 1.00/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
1.0/5 (3 голоса)

Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить