Глюкан (гликан) пекарских дрожжей E408

Загуститель, гелеобразователь, стабилизатор, покрытие.

Белый порошок со сладким вкусом.

Хор. раств. в холодной воде; нераств. в спирте.

Природный источник

Содержится в продуктах жизнедеятельности клеток многих дрожжей и грибов.

Получение

Из грибов вида Sclerotium. Примеси: остатки сырья.

ДСП отсутствует. Опасности по ГН-98 отсутствуют. В РФ не разрешён.

Различные р-глюканы часто используются для разных (большей частью диетических) продуктов, а также в качестве плёнкообразо-вателей и стабилизаторов эмульсий. Они подобны в этом декстра-нам (а-(1,6)-глюкоза) и декстринам (а-(1,4)-глюкоза). Часто происхождение, идентичность и пригодность не совсем ясны.

Другие области применения: используют в производстве бумаги, косметике и фармацевтике.