Глицин E640

Усилитель вкуса и аромата, носитель, питание для полезных микроорганизмов.

Бесцветные кристаллы или кристаллический порошок.

Природный источник

Во всех организмах в составе молекул белков.

Получение

Взаимодействием хлоруксусной кислоты с аммиаком.

Входит в состав белков, заменимая аминокислота, биосинтез осуществляется переаминированием глиоксиловой кислоты, ферментативным расщеплением серина и треонина.

В РФ разрешён согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.14.1, 3.16.8 СанПиН 2.3.2.1293-03). Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01):

Глицин добавляется в напитки для улучшения вкуса и аромата (например, водка «Золотая Монополька Царицынская»). Он также используется в качестве носителя полезных добавок к пище. Образуя комплексные соединения с такими добавками, глицин улучшает их технологические свойства. Например, комплекс сульфата железа и глицина используется для обогащения поваренной соли ионами Fe²⁺. Комплекс обладает хорошими вкусовыми свойствами, дёшев и пригоден для промышленного использования. Комплексное соединение глицин-кальций применяется для обогащения напитков кальцием в количестве 0,05-10%. Глицин прекрасно растворяется в среде разной кислотности и не даёт

осадка. Кроме того, это аминокислота, способствующая жизнедеятельности микроорганизмов.

Другие области применения: для синтеза пептидов, в смеси с другими аминокислотами для парэнтерального питания.