Бутилгидрокситолуол, «ионол» E321

Антиокислитель.

Белый кристаллический порошок с очень слабым запахом.

Получение

Алкилированием пара-крезола изобутиленом. Примеси: другие изомеры.

В настоящее время проверяется, т.к. действие БОТ в преджелуд-ке крыс и переносимость его человеком ещё не выяснены. В некоторых тестах БОТ проявляет антиканцерогенную активность, в печени он частично окисляется до производных бензойной кислоты, которые выделяются с мочой в виде глюкуронидов.

ДСП 0,125 мг/кг веса тела в день (временно). Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешён в 23 стандартах на животные и растительные жиры и масла до 100-200 мг/кг. В РФ разрешён в жирах животных топлёных и маслах растительных для использования в производстве пищевых продуктов с применением высокой температуры, жирах и маслах для жаренья (фритюрные, кулинарные и кондитерские жиры), лярде, жире говяжьем, бараньем, птичьем, рыбьем в количестве до 100 мг/кг жира продукта; в жевательной резинке, биологически активных добавках к пище в количестве до 400 мг/кг жира продукта (п. 3.4.4. СанПиН 2.3.2.1293-03).

БОТ в количестве 0,01-0,02% является хорошим антиоксидан-том для жиров животного происхождения, топлёных, кулинар

ных и кондитерских как до, так и после высокотемпературной обработки, например выпечки или жарки (проявляет «эффект абсолютного распределения» в жиросодержащих пищевых продуктах). При увеличении дозы эффективность остаётся прежней. Синергического усиления можно достичь, смешивая БОТ с другими антиоксидантами и/или синергистами, наиболее эффективными считаются смеси БОТ с БОА в отношении 1:1 и с кислотами — лимонной или фосфорной.