Аллилгорчичное масло

Категория: Пищевые концентраты и добавки

Консервант.

Аллилизотиоцианат и его гомологи являются натуральными консервантами в горчице, хрене и других растениях. Острый запах и вкус препятствуют их широкому применению в качестве консервантов; они также вызывают опасения в плане токсикологии (проявляют мутагенные и канцерогенные свойства в опытах на крысах).

В Италии разрешено использование парафиновых таблеток, содержащих аллилгорчичное масло, для стерилизации винных сосудов. В РФ аллилгорчичное масло иногда применяют для консервирования столовых сухих и полусладких вин в количестве до 1,2 мг/кг.