Азодикарбонамид E927а

Хлебопекарный улучшитель окислительного действия.

Кристаллический порошок от желтого до оранжево-красного цвета без запаха.

Реакцией CO(NH₂)₂ с сульфатом гидразина с последующим взаимодействием образовавшегося NH₂CONHNHCONH₂ с хлором в присутствии бромида натрия.

В РФ разрешён.

Входит в состав комплексных хлебопекарных улучшителей, а также используется как индивидуальный хлебопекарный улучшитель окислительного действия. Являясь активным окислителем, азодикарбонамид способствует улучшению структурно-механических свойств теста, ускорению процесса его созревания. Улучшитель полностью расходуется при окислительной реакции. Для каждой вновь образуемой дисульфидной связи требуется одна молекула азодикарбонамида, которая начинает реагировать с ти-оловыми группами глютена, как только происходит увлажнение муки и проявляет свою активность при формировании теста.

Другие области применения: порообразователь (газовое число 0,20—0,27 м³/кг), вулканизующий агент, ускоритель вулканизации.