>

•   Ñëàáûé àðîìàò, ïóñòîé íåâûðàæåííûé âêóñ — ïðè ïðîèçâîäñòâå èñïîëüçîâàëè ïëîõî ñêâàøåííîå ìîëîêî.

•   Íå÷èñòûå, ñëàáîâûðàæåííûå òðóäíî îïðåäåëÿåìûå ïðèâêóñû — â ðåöåïòóðå ïðèñóòñòâóþò ïëîõèå àðîìàòèçàòîðû èëè ïëîõî äåçîäîðèðîâàííûå æèðû.

•   Èçëèøíå êèñëûé âêóñ — èç-çà èñïîëüçóåìîãî ìîëîêà ñ ïîâûøåííîé êèñëîòíîñòüþ.

•   Ñàëèñòûé, ñàëüíûé âêóñ — âîçíèêàåò ïîä äåéñòâèåì ñâåòà èëè ïîïàäàíèÿ â ìàðãàðèí ãîâÿæüåãî è áàðàíüåãî ñàëà.

•   Ñòåàðèíîâûé ïðèâêóñ, îëåèñòûé ïðèâêóñ — îò ïëîõî ïðîäåçîäîðèðîâàííûõ ìàñåë.

•   Ñûðíûé, òâîðîæíûé ïðèâêóñ — ïðè ñêâàøèâàíèè ìîëîêà èñïîëüçîâàëè íåäîñòàòî÷íî ÷èñòûå êóëüòóðû ìîëî÷íîêèñëûõ áàêòåðèé.

•   Ìåòàëëè÷åñêèé ïðèâêóñ — îáðàçóåòñÿ îò òàðû èëè êàê ðåçóëüòàò æèçíåäåÿòåëüíîñòè áàêòåðèé.

•   Ïðèâêóñ îëèôû — ïðè ïðîèçâîäñòâå ìàðãàðèíîâ èñïîëüçîâàëè ìàñëî, õðàíèâøååñÿ äëèòåëüíîå âðåìÿ ïðè ïîâûøåííûõ òåìïåðàòóðàõ.

•   Ðûáíûé ïðèâêóñ — âûçâàí ðàñïàäîì ôîñôàòèäîâ.

•   Ìûëüíî-ùåëî÷íîé ïðèâêóñ — îò æèðîâ ñî ñëåäàìè ìûëà.

>>>

: 2.1/5 (11 )

. .

:
:

RSS
:
: *
captcha