>

•   Âûäåëåíèå âëàãè — ÷àñòûé ïîðîê ìàðãàðèíîâ ïîíèæåííîé æèðíîñòè ïðè èñïîëüçîâàíèè åãî â êà÷åñòâå áóòåðáðîäíîãî. Íà ïîâåðõíîñòè ìàðãàðèíà ïðè íàìàçûâàíèè îáðàçóåòñÿ «ñëåçà». Ñóùåñòâóåò íåñêîëüêî ïðè÷èí åå îáðàçîâàíèÿ. Ýòî ìîæåò áûòü ñâÿçàíî ñ íåäîñòàòî÷íîé èíòåíñèâíîñòüþ ýìóëüãèðîâàíèÿ èëè ñëèøêîì âûñîêîé ñêîðîñòüþ ââåäåíèÿ âîäíîé ôàçû â æèðîâóþ. ×àñòî îáðàçîâàíèå «ñëåçû» ñâÿçàíî ñ íåäîñòàòî÷íûì êîëè÷åñòâîì ýìóëüãàòîðà â ðåöåïòóðå ìàðãàðèíà èëè åãî íåïðàâèëüíûì âûáîðîì. Òàêæå âûçâàòü ýòîò äåôåêò ìîæåò íåîïòèìàëüíàÿ (ñëèøêîì âûñîêàÿ èëè íèçêàÿ) òåìïåðàòóðà ýìóëüñèè.

•   Êðóïèí÷àòàÿ, çåðíèñòàÿ ñòðóêòóðà — îáðàçóåòñÿ ïðè âûðàáîòêå âûñîêîæèðíûõ ìàðãàðèíîâ ñ èñïîëüçîâàíèåì â æèðîâîé îñíîâå

òîëüêî ïîäñîëíå÷íîãî èëè ðàïñîâîãî ìàñåë è ñàëîìàñîâ. Ýòîò ïîðîê ñâÿçàí ñ òåì, ÷òî äëÿ äàííîãî âèäà æèðîâ õàðàêòåðíà ñïîñîáíîñòü êðèñòàëëèçîâàòüñÿ â Ð-ôîðìå, èìåþùåé âûñîêóþ òåìïåðàòóðó ïëàâëåíèÿ è êðóïíûå ðàçìåðû êðèñòàëëîâ ïî ñðàâíåíèþ ñ Ð -ôîðìîé. Äëÿ ïîâûøåíèÿ ñòàáèëüíîñòè êðèñòàëëè÷åñêîé ñòðóêòóðû ìàðãàðèíà íåîáõîäèìî ââîäèòü â ðåöåïòóðó ïàëüìîâîå èëè ñîåâîå ìàñëî.

•   Âûäåëåíèå æèäêîãî ìàñëà — ïîðîê íàëèâíûõ, áóòåðáðîäíûõ ìàðãàðèíîâ ñ áîëüøèì ñîäåðæàíèåì â ðåöåïòóðå æèäêèõ ðàñòèòåëüíûõ ìàñåë, êîòîðûé îáðàçóåòñÿ ïðè ðåçêèõ êîëåáàíèÿõ òåìïåðàòóðû â ïðîöåññå èõ õðàíåíèÿ è òðàíñïîðòèðîâàíèÿ.

<<<
>>>

: 2.0/5 (7 )

. .

:
:

RSS
:
: *
captcha