Главная > Функциональные продукты питания

Функциональная характеристика свежих плодов и овощей

Свежие плоды и ягоды

Абрикосы можно сушить и заготовлять впрок, из них готовят пищу и вкусные напитки. Они обладают высокими вкусовыми качествами, утоляют чувство голода, обогащают организм биологически активными веществами, повышают работоспособность и жизненный тонус организма. Абрикосы включают в рацион питания при нарушениях ритма сердца, при хронических заболеваниях почек, сопровождающихся отеками. Полезны их плоды при гипертонической болезни, атонических заболеваниях, туберкулезе.

Из мякоти абрикосов готовят компот, варенье, мармелад, джем, пюре, соки и сиропы, повидло и кисели, курагу, вино и ликеры, из семян - пищевое и лечебное масло. Потребляют семена и в пищу. Однако съедать можно за один раз не более 20 г, чтобы не отравиться гликозидами. Семена можно использовать и как успокоительное средство при кашле и икоте.

Апельсин. Богатый химический состав придает зрелому апельсину свойства, которые при его употреблении помогают организму человека лучше переносить утомляемость, снижают чувствительность к холоду, способствуют быстрому заживлению ран, повышают аппетит.

Хорошо сбалансированное соотношение в апельсине витаминов С и Р весьма полезно, т.к. уменьшает проницаемость стенок сосудов, поддерживает на должном уровне артериальное давление крови и окислительно-восстановительные процессы, лечит атеросклероз, осложненный гипертонической болезнью; ожирение; подагру; инфекционные и острореспираторные заболевания (ОРЗ); недостаточное и интенсивное желчевыделение; болезни, осложненные отеками, - это далеко не полный перечень заболеваний, от которых помогает избавиться употребление апельсинов. При запорах их рекомендуют    есть    по    утрам    натощак    и    вечером.    При мочекаменной болезни и некоторых хронических болезнях желчного пузыря можно пить смесь соков апельсина, лимона и черной редьки, подслащенный фруктозой или медом.

Апельсин рекомендован для лечения ревматизма, порока двухстворчатого клапана сердца и недостаточности сердечной мышцы. В этом нет ничего удивительного, так как гликозиды апельсиновой корки близки к гликозидам лекарств, которые назначают для лечения ряда болезней сердечно сосудистой системы.

У некоторых детей апельсины, особенно после долгого перерыва в их употреблении, могут явиться причиной аллергии. Однако эта реакция не всегда оказывается стойкой и ее удается значительно ослабить или вовсе устранить введением в рацион постепенно возрастающего количества апельсинового сока в компоте, киселе.

При язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки и гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока, при воспалении поджелудочной железы, тонкого кишечника, апельсины употреблять не следует.

Землянику лучше всегда потреблять в свежем виде с хлебом и без него, с молоком, со сметаной и сахаром. Плоды утоляют жажду, возбуждают аппетит, улучшают пищеварение, проявляют мочегонное и желчегонное действие, имеют антимикробные, противовоспалительные и потогонные свойства, действуют как антитероидное средство.

Положительный терапевтический эффект от потребления свежих ягод наблюдается при гипертонической болезни, атеросклерозе, гастрите, язвенной болезни желудка, колите, запоре, желчекаменной и почечнокаменной болезнях. Ягоды полезны при заболеваниях селезенки, подагре, сахарном диабете.

Настой сушеных плодов пьют при авитаминозах, почечных и печеночных камнях, подагре, сахарном диабете и простудных заболеваниях. Однако потребление ягод не рекомендуется  при  гастритах  с  повышенной   кислотностью

желудочного   сока,  хроническом  аппендиците  и  аллергии  к землянике.

Ягоды винограда употребляют в пищу свежими и в переработанном виде, получают из них сок, вино, винную кислоту, уксус. Плоды оказывают разностороннее действие на организм человека - общеукрепляющее, мочегонное, желчегонное. При их употреблении усиливается обмен веществ, повышается аппетит, улучшается кровообращение, уменьшается кровяное давление, снижается кислотность желудочного сока. Использование ягод эффективно при малокровии, истощении нервной системы, хронических бронхитах, при запорах, нефритах и при геморрое. Полезно потребление ягод в начальный период туберкулеза легких. Отвар из сушеных ягод пьют для улучшения отхаркивания. Свежие ягоды потребляют натощак за два часа до еды три раза в день, начиная с 1 кг и постепенно увеличивая дозу до 2-3 кг в сутки. В период лечения виноградом ограничивают потребление других фруктов и овощей, жирного мяса, молока, пива, минеральной воды. Совместное их потребление усиливает процессы брожения и может способствовать расстройству функции кишечника.

Изюм, полученный при сушке винограда, прекрасно усваивается организмом, его полезно включать в рацион питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Он способствует повышению иммунитета.

Грецкие орехи рекомендуется обязательно включать в рацион ослабленным, истощенным людям, больным в период выздоравливания. При гипертонии на протяжении 45 дней употребляют ежедневно по 100 г орехов с медом. Больным с повышенной кислотностью рекомендуют съедать ежедневно по 25-100 г зерен ореха. Из перегородок орехов готовят 20% спиртовую настойку и используют при диффузном зобе и легкой форме туберкулеза. При туберкулезе легких полезно потреблять орехи с медом.

Зеленые   грецкие  орехи  повышают  иммунитет,  очищают кровь, насыщают организм витаминами и микроэлементами.

Груша — очень питательный плод, при этом в ней больше питательных веществ, чем калорий. Она полезна лицам, занимающихся спортом и ведущих активный образ жизни. Съедая одну средних размеров грушу, человек получает необходимую энергию, витамин С, калий, пектин. Потребляют плоды груши свежими, сушеными, печеными, вареными и квашеными. Их перерабатывают на соки, повидло и квас, варенье, пастилу и джем. Свежие плоды лучше потреблять после отлежки, при которой снижается количество дубильных веществ, уменьшается кислотность, а крахмал частично переходит в сахар. Груша используется в диетическом питании. Ее отвары обладают диуретическими свойствами, назначаются при заболеваниях почек и сердца, при значительном накоплении солей в организме, лихорадочных заболеваниях, расстройствах пищеварения и охриплости голоса. Отвар сушеных плодов потребляют при кашле, поносе. Грушевый сок хорошее мочегонное средство при мочекаменной болезни.

Клюква - самая необыкновенная ягода, которую широко используют для производства соков, морсов, сиропов, киселей, начинок для конфет, вина, пищевых красителей. Используют и при квашении капусты.

Клюквенные напитки возбуждают аппетит, повышают жизненный тонус больных. Клюква улучшает вкусовые качества пищи, способствует улучшению пищеварения и усвоению пищи. Она оказывает тонизирующее, освежающее действие, повышает умственные и физические способности человека. Клюква хороший бактерицид - сок задерживает рост стафилококка, протея и кишечной палочки. Клюкву дают лихорадящим больным после тяжелых заболеваний. Сок с медом используют при кашле, ангине, ревматизме и гипертонии. Как средство с мочегонными и антимикробными свойствами клюкву используют для профилактики и лечения заболеваний почек, мочевого пузыря, в начальных стадиях панкреатитов.

Однако клюква противопоказана при язвенной болезни желудка.

Крыжовник применяют в диетическом и лечебном питании. Это витаминное, мочегонное, желчегонное и слабительное средство. Он нормализует артериальное давление, противодействует новообразованиям. Полезно потреблять крыжовник при атеросклерозе, кровоизлияниях, связанных со снижением прочности кровеносных сосудов, при гипертонии, анемии, ослаблении деятельности желудочно-кишечного тракта, при хронических запорах, заболеваниях почек и мочевого пузыря.

При нарушении обмена веществ и ожирении рекомендуется потреблять в течение 3-4 недель повышенное количество ягод крыжовника и ограничить общую калорийность пищи. При язвенной болезни и энтеритах в стадии обострения потребление крыжовника ограничивают или совсем прекращают, так как в нем довольно много клетчатки и органических кислот.

Малина - уникальное лекарство при многих заболеваниях. Ее лечебные свойства подтверждены в клинических условиях. Химический состав ягод довольно разнообразен. Количество веществ с В-витаминной активностью, обладающих сосудоукрепляющими свойствами в ягодах малины колеблется от 185 до 750 мг %. Следует также учитывать, что в ягодах содержится до 2 мг % йода, что очень важно в питании населения в местности, эндемической по зобу. Сочетание фолиевой кислоты и железа в ягодах дает возможность использовать их как диетическое блюдо при нарушении кроветворения. Из флавоноидов в малине преобладают гиперозид, астраганин, изокварцетин; а-систотерин. Из микроэлементов много калия, магния, кальция, фосфора и железа.

Малина является жаропонижающим средством, улучшает аппетит, нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, успокаивает боли в животе, служит противорвотным, противовоспалительным средством. Как диетический продукт плоды малины потребляют в натуральном виде при анемиях, атеросклерозе, гипертонической болезни, сахарном диабете, для возбуждения   аппетита.    Однако   при   нефритах   и   подагре потребление малины противопоказано.

Облепиха известна как пищевое и лекарственное растение. Плоды облепихи (свежие или переработанные) широко используют в лечебно-диетическом питании. Их потребляют при язвенной болезни желудка, при авитаминозах, как общеукрепляющее средство для больных, которые переболели тяжелыми инфекциями и после тяжелых хирургических операций. Соком из свежих плодов облепихи обрабатывают эрозивные повреждения кожи. Для усиления терапевтического эффекта параллельно в пищевой рацион включают свежие плоды облепихи.

Масло, вырабатываемое из облепихи, имеет противовоспалительные, бактерицидные, эпителизирующее и обезболивающее свойства. Поэтому его с успехом используют для лечения лучевых поражений кожи, ожогов и отморожения, туберкулеза кожи, экзем, трофических язв, болезней глаз (трахома, ползучая язва роговицы и др.), носоглотки (гайморит, хронический тонзилит, фарингит, ринит), перидонтита. Внутрь масло принимают при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при лучевой терапии рака пищевода. Заслуживает внимания лечение облепиховым маслом больных атеросклерозом. Содержащиеся в масле токоферолы, каратиноиды, фосфолипиды и растительные стерины, способствуют уменьшению количества холестерина и общих липидов в сыворотке крови. Отдельные исследования отмечают ингибирующее влияние облепихового масла на секрецию желудочного сока.

Рябина обыкновенная широко применяется как декоративное растение. Плоды рябины используют свежими, сушеными или мочеными. В разных сортах рябины содержание витамина С колеблется от 70 до 150 мг %, а каротина от 9 до 15 мг%. Плоды рябины используют прежде всего как поливитаминное средство при авитаминозах. Их включают в состав витаминного чая. Кроме того плоды имеют вяжущие, мочегонные, желчегонные и кровеостанавливающие свойства.

Препараты из рябины снижают количество холестерина в крови и жиров в печени, поэтому они очень полезны при ожирении. Настой, отвар или сок из плодов потребляют при расстройствах пищеварения, гепатите, затрудненном желчеотделении, при камнях в почках и мочевом пузыре, при дизентерии, геморрое, маточных кровотечениях. Свежие плоды полезно потреблять при атеросклерозе, гипертонии и почечнокаменной болезни.

Отваром из свежих плодов лечат золотуху. Сорбиновая кислота, содержащаяся в плодах, тормозит рост микроорганизмов, грибов и плесеней. Поэтому плоды пригодны как консерванты пищевых продуктов.

Из рябины заливкой ее водой готовят так же моченые ягоды. Из плодов можно приготовить варенье, желе, квас, уксус, вино, наливки, чайные сборы, повидло, пастилу.

Свежие и сушеные сливы оказывают нежное послабляющее действие и рекомендуются при запорах и атонии кишечника, для его очистки при воспалительных процессах. Плоды сливы используют для лечения гепатитов печени, атеросклероза и гипертонии, так как способствуют выведению из организма холестерина, поваренной соли и излишков воды. Отмечено, что пектиновые вещества слив способствуют выведению из организма радиоактивных веществ. Чай из листьев сливы повышает диурез, улучшает обмен веществ, обладает отхаркивающим свойством. Его пьют при хронических запоpax, цистите, аденоме простаты. Он считается полезным для людей, которые ведут сидячий образ жизни.

Черная смородина - ценное растение с функциональными свойствами. Свежие ягоды отличаются высокими вкусовыми качествами, повышенным содержанием витаминов и микроэлементов. Поэтому смородина успешно нормализует обменные процессы в организме. Ягоды с молоком, медом, сахаром повышают аппетит, стимулируют выделение желудочного сока, действуют общеукрепляющее.

Ягодный сок с медом или сахаром хорошее средство от кашля и охриплости. Свежий сок потребляют при гастритах с пониженной   кислотностью   желудочного   сока   и   при   язве желудка. Свежие и высушенные ягоды полезно потреблять при гипохромной анемии, парадонтозе, нарушениях ритма сердечной деятельности, при простудных и инфекционных заболеваниях.

Хурма - поистине кладезь всего полезного и нужного. Она содержит много бета-каротина, который способен защитить от рака. Это особенно важно для заядлых курильщиков. По богатству бета-каротином японская хурма соперничает с такими признанными источниками этого ценнейшего вещества, как томаты, салат, тыква и сладкий перец. В хурме содержатся также витамины С и Р. Есть и много железа, полезного при малокровии. Достаточно и пектинов, благотворно влияющих на пищеварение. Вяжущий вкус хурмы обусловлен дубильными веществами, прежде всего танином. Поэтому потреблять хурму надо при полной зрелости, когда она становится по-настоящему съедобной - сладкой и душистой.

Черника пригодна для потребления в свежем виде и для переработки в пищевой промышленности. Для длительного хранения ягоды сушат в тени или в сушилках. Ягоды применяют в медицине как вяжущее средство, при острых и хронических поносах, при лечении желудочно-кишечных заболеваний. Они обостряют зрение, уменьшают усталость глаз, тонизируют нервную систему. Полезны ягоды при малокровии, воспалении горла, геморройных кровотечениях, ревматизме, авитаминозах.

Черника пригодна для приготовления супов, сиропов, киселей, сока, джемов, пастилы, наливок и ликеров. Морс из черники отличается высокими вкусовыми качествами и его можно применять как диетический и лечебный напиток. Сок пригоден для приготовления различных блюд и кондитерских изделий. Лечебные свойства также имеют компоты, варенье, соки, джем. Густой отвар или свежий сок плодов черники применяют для лечения экзем, псориаза, ожогов, гнойных ран.

Яблоки с древних времен известны как пищевой и диетический продукт. Их используют в свежем и печеном виде для улучшения пищеварения, увеличения желчеотделения, уменьшения отеков, улучшения кроветворения,  при лечении склероза и подагры, хронического ревматизма и почечнокаменной болезни, простудного кашля и охриплости. Из плодов яблони лесной готовят экстракт яблочного железа, который назначают при гипохромной анемии. Чай из яблок пьют при мочекаменной болезни, подагре, ревматизме, катаре желудка, колитах. Печеные яблоки помогают при хронических запорах. Свежие яблоки эффективны при гастрите, колитах, дистонии желчных путей, авитаминозах. Яблоки являются эффективным средством при лечении гипертонии. При потреблении по 400 г яблок в течение 10-24 дней в большинстве случаев получены положительные результаты: артериальное давление нормализовалось, исчезли головные боли и боли в области сердца, улучшился сон, увеличился диурез. Следует также отметить важную роль пектиновых веществ яблок, обладающих способностью выводить из организма шлаки и другие токсические вещества, в том числе тяжелые металлы (свинец, никель, кобальт) и радиоактивные элементы (стронций, цезий и др). Яблочные диеты рекомендованы при лечении тучности и целого ряда других заболеваний. Высока и фитонцидная активность яблок. При жевании яблок ротовая полость через несколько минут освобождается от микроорганизмов.

Свежие овощи

Картофель - важнейшая сельскохозяйственная культура. Это ценнейший продукт питания с хорошими вкусовыми качествами.

Картофель хорошо и полностью усваивается и не обременяет желудок трудноусвояемым баластом. Поэтому клубни весьма полезный пищевой продукт в питании ослабленных людей. Декстрины картофеля обладают обволакивающим свойством, не вызывают раздражения слизистых оболочек пищеварительного тракта.

Сок из клубней картофеля имеет антиацидные, противовоспалительные, ранозаживляющие, мочегонные свойства,     снижает     артериальное     давление,     нормализует функцию желудка. Применение картофельного сока высокоэффективно при гастритах и язвенной болезни, при запорах и головных болях. Для лечения сахарного диабета 1 стакан сока картофеля разводят водой (1:1) и принимают три раза в день. При головных болях потребляют картофельный сок или прикладывают ко лбу дольки разрезанных клубней. При катарах верхних дыхательных путей вдыхают пары горячего раздавленного картофеля.

Сок молодых клубней очень целителен при гипертонии и болезнях щитовидной железы, что обеспечивается высоким содержанием ацетилхолина. В картофельном соке много тонизирующих веществ, витамина С, которые губительно действуют на раковые клетки. Сок картофеля вместе с морковным и сельдерейным хорошо помогает при нарушении пищеварения, зобе, прекрасно очищает организм от шлаков.

Для лечения отеков сердечной и почечной недостаточности из сваренного с кожурой картофеля готовят пюре и употребляют с молоком. Сок или кашица картофеля помогают при ожогах, трофических язвах, гнойничковых поражениях кожи. Картофельный крахмал полезен при расстройствах желудка.

Вода картофеля заключена в растительных клетках. Она поступает в организм постепенно, не создает нагрузки на сердце, не задерживаясь, выводится из организма. В отличие от обычной, связанная вода картофеля обладает способностью выводить из организма вредные вещества.

Топинамбур ценная пищевая лекарственная культура, содержащая набор витаминов и микроэлементов. Сахар содержится в форме инулина, поэтому топинамбур используют для лечебного питания больных, страдающих сахарным диабетом.

Клубни используют в вареном, печеном и жареном виде. Потребляют с маслом, не снимая кожуры после запекания в течение 30-60 минут или в очищенном виде с солью и перцем.

Систематическое употребление топинамбура предупреждает отложение солей, инфаркт, инсульт и даже раковые заболевания, оказывает общеукрепляющее действие, воздействует на нервную, эндокринную и иммунную системы человека, благотворно влияет на поджелудочную железу.

Свежий сок топинамбура снижает кислотность желудка, особенно при изжоге, быстро затягивает язвы при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, особенно в осенне-зимний период обострений, лечит всевозможные раны, артрозы и полиартриты, надежное средство от головной боли при повышенном давлении. Спиртовой раствор клубней выводит из организма шлаки и дает стабильные результаты похудения без побочных явлений.

Сегодня особенно актуальны разработки, направленные на создание продуктов питания функционального назначения с включением топинамбура. Разработана технология получения пектина из топинамбура, способного связывать и выводить из организма ионы токсичных и радиоактивных металлов.

Редька содержит вкусовые и ароматические вещества, придающие ей специфический вкус и запах. Ее корнеплоды не перерабатывают, в основном используют в сыром виде в составе салатов и других блюд из свежих овощей.

Свежий сок имеет желчегонные и диуретические свойства, усиливает перистальтику кишок. Сок с медом или сахаром оказывает отхаркивающее и противовоспалительное действие, рекомендуется при бронхите, катаре верхних дыхательных путей. Кроме того, сок редьки повышает толерантность организма к углеводам (при сахарном диабете). Применение редьки обеспечивает хороший терапевтический эффект при токсических гепатитах, циррозах печени, холециститах, при нарушении сердечного ритма и кардионеврозах. Свежий сок пьют при кашле, коклюше, бронхите, отсутствии аппетита, поносе, почечнокаменной болезни. Тертая редька способствует выделению из организма холестерина. Сок, разбавленный водой, оказывает желчегонное действие. Его применяют до еды. В редьке содержится лизоцим, обладающий бактерицидным действием, поэтому кашица и сок из ее корнеплодов способствуют заживлению ран.

Капустные овощи используют для потребления в течение всего года как в свежем, так и переработанном виде: для салатов, варки, жарки, консервирования, квашения, замораживания. Наряду с питательной ценностью капуста имеет диетические и лечебные свойства. В клинических условиях доказано, что свежий сок капусты - высокоэффективное средство при лечении язвы желудка. Он имеет антигистаминные и антисеротиновые свойства, улучшает липидный обмен, обмен тиамина и холина в слизистой оболочке желудка, стимулирует процесс рубцевания язв. Эффективность при лечении свежим капустным соком можно объяснить его бактерицидными, фитонцидными свойствами. Он также имеет противокашлевые и отхаркивающие свойства. Почти полное отсутствие в соке пуриновых соединений делает его полезным в диетическом питании больных подагрой и желчекаменной болезнью. Благодаря наличию повышенного количества солей калия, сок, салаты и блюда из капусты применяют при заболеваниях сердца и почек. Наличие пектинов обусловливает способность капусты выводить из организма токсические вещества и холестерин. Пищевая клетчатка также выводит холестерин и улучшает моторную функцию желудка. При ожирении тартроновая кислота капусты препятствует превращению углеводов в жиры и холестерин.

В народной медицине капуста эффективное и безопасное средство повышения стойкости организма к различным заболеваниям. Рекомендуется потреблять сок при бессоннице, головных болях, желтухе. Свежую и квашеную капусту потребляют для возбуждения аппетита, усиления секреторной деятельности желез желудка, регуляции работы кишечника, профилактики цинги, как мочегонное и легкое слабительное средство.

Квашеную капусту полезно потреблять при диабете, болезнях печени, желчного пузыря. Капустный рассол способствует выделению желчи, проявляет легкое слабительное действие. Сок и отвар капусты употребляют при ларингитах, бронхитах и других заболеваниях дыхательных путей. Свежие листья лечат подагру. Дробленые листья, смешанные с сырым яичным белком применяют для заживления гнойных ран и ожогов. Сок капусты, разведенный теплой водой, хорошее средство для полоскания при стоматитах и ангинах.

Разновидности капусты различаются не только по внешнему виду и характеру строения, но и по вкусовым качествам, химическому составу, функциональным свойствам.

Пигментные вещества краснокочанной капусты устраняют вредное воздействие на организм радиации, предотвращают развитие белокровия, а фитонциды препятствуют          развитию         туберкулезной          палочки.

Краснокочанную капусту используют преимущественно для приготовления салатов, гарниров и маринадов.

Функциональным веществом белокочанной капусты являются индолы (сульфорафан). Растительные индолы активизируют ферменты окисления, которые обезвреживают токсические вещества в организме. Наблюдается обратная корреляция между частотой возникновения злокачественных опухолей тонкого и толстого кишечника и потреблением этой капусты.

Употребление брюссельской капусты способствует восстановлению сил и заживлению язв желудка, кожных заболеваний. Благоприятное сочетание аминокислот и солей калия делает ее незаменимой при сердечно-сосудистых заболеваниях, в диетическом питании.

Ценность белка брокколи высокая благодаря наличию метионина и холина, которые препятствуют накоплению в организме холестерина. Систематическое потребление брокколи предупреждает развитие атеросклероза и наступление преждевременной старости. При консервировании она хорошо сохраняет вкусовые и питательные свойства. В брокколи содержится вещество сульфорафан, убивающее бактерии, вызывающих язву желудка, препятствующее развитию рака желудочно-кишечного тракта. Брокколи также относят к антицеллюлитивным       продуктам.       Она       полезна       при

почечнокаменной болезни, помогает выводить из организма тяжелые металлы и радионуклиды.

Морковь содержит (В-каротин, она богата биотином, флаваноидами, фосфолипидами, лецитином, стеролами, инозитом. Из макро- и микроэлементов содержатся калий, магний, фосфор, йод, алюминий, бор, ванадий, железо, марганец и цинк.

Бета-каротин в организме преобразуется в витамин А. Это - прекрасный антиоксидант. Он предотвращает образование свободных         радикалов,         способствующих         развитию атеросклероза, гипертонии, катаракты и др. Кроме того свободные радикалы ведут к преждевременному старению организма. Установлено, что при регулярном потреблении сырой моркови снижается риск заболевания раком желудка, толстой кишки и печени. Полезно помнить, что каротина больше в верхней части корнеплода.

Свежая морковь укрепляет организм, повышает его сопротивляемость к различным инфекционным заболеваниям, полезна при малокровии, потере аппетита, при болезнях почек, печени, сердечно-сосудистой системы, заболеваниях глаз.

Морковь в сыром виде трудно переваривается, а морковный сок усваивается организмом легче. Поэтому как свежий так и консервированный сок рекомендуется для питания детей. Взрослым рекомендуется выпивать при запорах и геморрое до одного стакана сока в день.

Морковный сок применяют при малокровии и упадке сил как общеукрепляющее средство. Он улучшает пищеварение, стимулирует защитные силы организма, помогает при лечении инфаркта миокарда. Эффективен сок при авитаминозах, заболеваниях почек и печени.

Наличие повышенного количества йода объясняет использование моркови при понижении функции щитовидной железы. Однако при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, воспалительных процессах в кишечнике потреблять морковь противопоказано.

Свекла отличается высокими потребительскими и лечебными свойствами. Свекла богата йодом, поэтому полезна при атеросклерозе, для больных тиреотоксикозом. Благодаря наличию бетаина и бетанина (белковые алколоидноподобные вещества), свекла способствует усвоению пищи и участвует в образовании холина, который улучшает деятельность печени, укрепляет капилляры, принимает активное участие в жировом обмене.

Красящие вещества свеклы обладают способностью снимать сосудистые спазмы, повышают прочность капилляров, понижают кровяное давление, положительно влияют на эритроцитный состав крови, имеют противораковое действие.

В свекле содержится неперевариваемая клетчатка, пектины и органические кислоты, что усиливает перистальтику кишечника, облегчает продвижение по нему пищи, активизирует выделение пищеварительных соков и желчи. Клетчатка и пектиновые вещества при продвижении по пищеварительному тракту, абсорбируют и выводят из организма избытки холестерина, ядовитые вещества микробного происхождения, радиоактивные изотопы металлов, токсичные элементы. Свекла имеет невысокую калорийность и полезна для людей с избыточным весом, страдающих гипертонией.

По содержанию цинка свекла рекордсмен среди овощей. Цинк способствует повышению остроты зрения, увеличивает продолжительность действия инсулина.

Магний свеклы регулирует сердечный тонус, препятствует образованию тромбов в сосудах и способствует понижению артериального давления. В целом комплекс витаминов группы В и макроэлементов свеклы положительно влияет на образование эритроцитов крови и обмен веществ в организме человека.

Минеральные соли свеклы помогают поддерживать кислотно-щелочное равновесие организма при питании пищей животного происхождения, содержащей много кислых соединений. Сырая и вареная свекла, свекольный сок полезны при хронических запорах, болезнях печени, почек, ожирении, ломкости сосудов, злокачественных опухолях. При язве желудка и двенадцатиперстной кишки, энтеритах и колитах свеклу рекомендуют потреблять вне периодов обострения. Вареную свеклу рекомендуется потреблять по 100-150 г натощак при анемии, запорах, нарушении пищеварения, ожирении и гипертонии. Свекольный сок можно получать из сырой, вареной или печеной свеклы. Свежеотжатый сок более богат биологически активными веществами, однако сок из вареной свеклы лучше усваивается организмом. Регулярное потребление сока способствует сохранению свежести лица. Смесь соков из свежих огурцов, свеклы, моркови принимают как кровоочистительное средство при заболеваниях крови, а также для очищения мочевого пузыря и печени. Также смесь соков полезна при воспалительных заболеваниях предстательной железы.

Петрушка ценится как очень вкусный и лечебный овощ. Это природная кладовая витаминов. Она считается лучшим пряно-вкусовым растением.

Петрушка повышает аппетит, улучшает пищеварение, уменьшает явление спазма и вздутия кишечника, оказывает мочегонное и потогонное действие. Свежая зелень и корень петрушки витаминизируют и улучшают вкус пищи.

Из физиологически активных веществ петрушка содержит пектины, кумарины, флавоноиды. Эфирные масла, в состав которых входят апиол, миристицин, пинен и др., придают этому овощу приятный запах и вкус, что способствует хорошему пищеварению.

Свежую зелень используют для улучшения зрения; при кровоточивости десен, против ожирения и атеросклероза. Эфирное масло петрушки обладает спазмалитическим и диуритическим действием, используется для приготовления сердечно-сосудистых и других препаратов.

Петрушка - хорошее мочегонное средство и способствуют выведению солей, используется при отеках, почечнокаменной болезни, улучшает работу кишечника. Свежий

сок  петрушки  нормализует  функции  коры  надпочечников  и щитовидной железы, укрепляет капилляры.

Противопоказано принимать препараты из петрушки внутрь при нефрите, остром цистите и подагре.

Сельдерей - двулетнее пряное овощное растение, широко выращивается во многих странах. Однако в России его выращивают незаслуженно мало. К функциональным веществам этого овоща относятся амаргин, тирозин, маннит, пектиновые вещества, гликозид атеин, холин, фурокумарины.

Сельдерей обладает мочегонными свойствами, препятствует образованию камней. Его употребляют для укрепления кровеносных сосудов, при ожирении. Хорошо сказывается сельдерей на деятельности сосудисто-сердечной и нервной систем, улучшает сон. Овощ полезен при болях в почках, мочевом пузыре, при гастритах, подагре и простатите.

Сельдерей улучшает обмен веществ, помогает при головной боли, повышает работоспособность и общий тонус организма, очищает кровеносные сосуды. Полезен сельдерей для пожилых людей, так как улучшает водно-солевой обмен.

Томат наиболее распространенная и обладающая функциональными свойствами овощная культура в нашей стране. Ни одна из овощных культур не используется так широко и разнообразно, как томат.

В составе фенольных соединений томатов преобладают кислоты, обладающие антимикробным, желчегонным, мочегонным и противовоспалительными свойствами. Флаваноиды томатов (рутин, уверцирин и др) повышают устойчивость организма к радиации, обладают антисклеротическим, капилляроукрепляющим действием.

Холин томатов может предупредить жировое перерождение печени, повышение содержания холестерина в крови, стимулирует образование гемоглобина в крови. Профилактическое действие при атеросклерозе оказывают тритерпеновые сапонины томатов.

Томаты содержат нежную клетчатку, которая легко переваривается, хорошо усваивается, не раздражает желудочно- кишечный тракт. Поэтому томаты можно употреблять при желудочно-кишечных заболеваниях, особенно при пониженной кислотности желудочного сока. Кроме того, томаты содержат в повышенных количествах калий, необходимый для нормальной функции сердца. Калий способствует выведению из организма жидкости при сердечной недостаточности. Важно, что при потреблении томатов нормализуется и поддерживается кислотно-щелочное равновесие в организме, а свежим томатным соком можно излечивать язву желудка.

Томаты в последнее время рекомендованы больным с нарушением обмена веществ, как овощ, бедный щавелевой кислотой и буринами.

Свежая мякоть томатов и сок тормозят развитие вредных микроорганизмов, понижают артериальное давление, уменьшают уровень холестерина в крови, устраняют витаминную недостаточность. Из-за повышенного содержания солей железа и кобальта томаты необходимы при малокровии. Каратиноиды томатов обладают противоопухолевыми свойствами, противодействуют развитию процессов старения.

Томаты имеют низкую калорийность (18 ккал), но высокие функциональные свойства. Поэтому этот овощ должен быть в рационе питания любого здорового человека. Особенно рекомендуются для потребления пожилым и ослабленным людям, детям, лицам, страдающим нарушением солевого обмена и ожирением.

Луковые овощи играют важную роль в питании человека. Благодаря специфическому запаху и вкусу эти овощи возбуждают аппетит, улучшают пищеварение и кровообращение.

Функциональная ценность луковых овощей определяется содержанием углеводов и азотистых веществ, клетчатки, пектина, витаминов С, B1, B2, В6, Е, РР, каротина, калия, фосфора, йода. Богаты эти овощи сапонинами, гликозидами, ферментами, эфирными маслами, органическими кислотами, инулином, фитином, фитонцидами и флавоноидами. Поэтому луковые овощи широко применяются не только в пищу, но и как лекарство.

Репчатый лук стимулирует аппетит, улучшает пищеварение, повышает тонус организма, оказывает антисептическое, ранозаживляющее, противовоспалительное, болеутоляющее, а также антиоксидантное, антисклеротическое, слабительное, противоглистное действие. Лук улучшает деятельность нервной системы. Его применяют для лечения головной боли, диабета, фурункулеза и др. заболеваний. Вдыхание фитонцидов лука способствует излечению респираторных заболеваний. При хроническом бронхите и неточных заболеваниях пьют сок лука смешанного с медом. Такая смесь весьма полезна и при лечении склерозов и диабета. Мочегонные свойства лука используют для лечения водянки. Спиртовая луковая вытяжка "Аллилгел" действует бактерицидно, стимулирует двигательную и секреторную деятельность кишечника, улучшает самочувствие, полезна при запорах и атонии кишечника.

Свежий лук и препараты, изготовленные из него, противопоказаны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Не рекомендуется потреблять большое количество лука и при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Человеку необходимо потреблять 2,2 кг зеленого лука в год. Зеленый лук стимулирует аппетит, улучшает пищеварение и кровообращение, понижает артериальное давление, повышает тонус организма, понижает чувствительность организма к аллергентам, оказывает противоопухолевое действие.

Чеснок содержит много функциональных и лечебных веществ - эфирные масла, никотиновую кислоту, фитонциды, фитостерин, жирные кислоты, гликозиды, инулин. Употребление чеснока в пищу в умеренных количествах очень полезно для здоровья человека. Он нейтрализует влияние недоброкачественной воды и загрязненного воздуха. Чеснок активизирует обмен веществ, защищает организм от микроорганизмов, предупреждает развитие атеросклероза. Чеснок   стимулирует   выделение   кишечного   сока,   улучшает усвоение пищи, уменьшает процесс ее гниения в кишечнике. При плохом аппетите, в профилактических целях и при расстройствах кишечника рекомендуется съедать 3-4 зубчика чеснока         в        день.        Чеснок        обладает         сильной противовоспалительной    активностью,    уничтожает    вирусы, бактерии и грибы, стимулирует регенерацию тканей, подавляет синтез  холестерина,  усиливает  выделение  пищеварительных ферментов    и    желчи.    Учитывая    отхаркивающее    действие  чеснока, его рекомендовано потреблять больным бронхитом, 1 острыми респираторными заболеваниями. Фитонциды чеснока убивают   возбудителей   инфекционных   заболеваний   и этим можно объяснить его высокий эффект при лечении гриппа, ангины, катаров верхних дыхательных путей, воспалительных процессов в легких и при дизентерии. Регулярное употребление чеснока       полезно       для       предупреждения       гипертонии, атеросклероза,    бронхита,    желудочно-кишечных    и    других  заболеваний.

Однако неумеренное потребление  этого овоща может вызвать головные боли, сушит кровь и вредит глазам.

Укроп душистый, пахучий или огородный - одна из лучших пряностей в мире. Ценится за ароматические свойства семян, стеблей и листьев. Укроп не только ароматизирует пищу, но и одновременно обогащает ее витаминами и минеральными  веществами. В умеренных количествах укроп не раздражает слизистую оболочку пищеварительного тракта и почек. В народной медицине его используют как мочегонное, легкое слабительное, отхаркивающее средство. Научная медицина применяет настой травы в смеси с бромистым натрием. Этот препарат пригоден для лечения гипертонической болезни первой и второй степени. Из семян укропа производят анетин. Он применяется как при коронарной недостаточности, так и спазмах органов брюшной полости. Настой укропа эффективное мочегонное средство, его потребляют при болях в мочевом пузыре. Примочками из укропа лечат заболевания глаз,  гнойничковые заболевания кожи. Настой семян улучшает аппетит и пищеварение.

Салат употребляют обычно в свежем виде, реже в пареном. Нежная и красивая зелень подходит для оформления различных блюд, служит основой различных витаминных салатов. Следует также отметить, что после образования цветочной стрелки салат теряет вкусовые качества.

К функциональным веществам салата относят фолиевую кислоту, биотин, рибофлавин, тиамин, горькое вещество лактуцин.

Салат снимает повышенную возбудимость, избавляет человека от тревожных сновидений. Он считается седативным (успокаивающим), спазмолитическим (снимает спазмы), диуритивным (мочегонным), слабительным средством. В виде салата этот овощ полезно потреблять при ожирении, особенно когда оно сопровождается диабетом, при гипертонической болезни, гипохромных анемиях, туберкулезе, а также истощенным болезнями. Листья салата обладают освежающими и утоляющими жажду свойствами, улучшают пищеварение, предупреждают развитие запоров. Полезен салат пожилым людям и лицам, ведущим сидячий образ жизни. Применение свежего сока салата при язвенных болезнях желудка и кишечника улучшает самочувствие и способствует рубцеванию язв.

Салат не только улучшает пищеварение, но и способствует выведению из организма холестерина, предупреждает возникновение атеросклероза. Богат салат и цитроном, который укрепляет стенки кровеносных сосудов. Настой салата полезен при одышке, мучительном кашле, бронхиальной астме. Свежим соком лечат тиреотоксикоз. Однако салат противопоказано потреблять при подагре и почечно-каменной болезни, при обострении хронических колитов и энтероколитов с язвенными нарушениями пищеварения.

Шпинат - один из видов овощей, наиболее богатых функциональными веществами. В 100 г молодых листьев шпината содержится 80 мг витамина С, 2-9 мг каротина, более 2 мг витаминов группы В, до 6 мг витаминов Е и К. По наличию железа (3,1 мг) он занимает первое место среди овощей. Есть в шпинате соли йода, фосфора, калия, кальция, магния. В состав белков шпината входят все незаменимые аминокислоты.

В составе органических кислот преобладают серотиновая, щавелевая и лимонная. Щавелевая кислота накапливается в основном после цветения, поэтому перезрелый шпинат не следует потреблять при подагре, заболеваниях печени и почек. Лечебными свойствами обладают и липиды (сульфо-, глюко-, ацилгалактолипиды), а также стерины d-спинастерин, В-ситастерин и их гликозиды.

Шпинат потребляют не только для профилактики авитаминозов, но и для лечения заболеваний крови и легких, при нервном истощении, гастрите с повышенной кислотностью, колите кишечника, доброкачественных и злокачественных опухолей. Шпинат полезен при гипертонии, сахарном диабете, запорах, рахите и туберкулезе.

Шпинат противопоказан при почечно-каменной болезни, нефритах, подагре, заболеваниях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы.

Хрен - одна из лучших приправ к мясным и рыбным блюдам, а листья и корневища - необходимые бактерицидные специи при солении и консервировании овощей. Даже небольшой кусочек хрена, добавленный в рассолы, маринады предотвращает их порчу, в то же время улучшает вкус продуктов. В корневищах хрена содержится 7,3% пищевых волокон и 1,4% золы. Имеется много эфирного масла. Острый вкус обусловлен гликозидом синигрином. Хрен повышает вкусовые качества блюд, возбуждает аппетит и способствует пищеварению, обладает сильно выраженным фитонцидными свойствами. В свежем соке хрена содержится белковое вещество лизицим, задерживающее рост вредных микроорганизмов. Выжатый сок или кашица, разведенные в пропорции 1:10, применяются для улучшения пищеварения, повышения аппетита и являются противоцинготным, мочегонным и отхаркивающим средством.

Хрен - народное общеукрепляющее средство, особенно для предупреждения респираторных заболеваний. Корневище этого овоща ценится за гармоничное сочетание аскорбиновой кислоты и солей калия, фосфора, кальция, железа. Известны методы лечения хреном сердечно-сосудистых заболеваний, ревматизма и подагры, применения как дегидратического средства при отеках и изгнании камней из мочевыводящих путей. Хрен применяют так же как противораковое средство. Он эффективен при пониженной кислотности, заболеваниях желчного пузыря, атонии кишечника.

Арбузы известны не только как лакомство, но и как функциональный продукт. Их сочные плоды используют как мочегонное средство при отеках почечного и сердечнососудистого происхождения. Важно, что потребление арбузов не вызывает раздражения почек и мочевыводящих путей. Нежная клетчатка арбузов возбуждает перистальтику кишок, ускоряет выведение из организма холестерина. Регулярное потребление арбузов позволяет нормализовать кислотно-щелочное равновесие в организме при сдвигах его в кислую сторону.

Арбуз оказывает хороший лечебный эффект при уритных и кальциево-оксалатных камнях, так как способствует переводу их солей в растворимое состояние и выведению из организма.

Плоды арбуза рекомендуется включать в диету при хронической недостаточности кровообмена, гипертонии, нефритах, болезнях печени и мочевого пузыря, а также при артритах, атеросклерозе, гипертонии, сахарном диабете. Важно потреблять арбузы, когда человек подвергается интоксикациям. Пектиновые вещества арбуза способствуют улучшению жизнедеятельности полезной кишечной микрофлоры.

Находящиеся в арбузе витамины С, Р, холин, фолиевая кислота обладают противосклеротическим действием. Небольшие дозы арбуза рекомендуются при сахарном диабете. Это объясняется тем, что в зрелом арбузе много фруктозы, которая всасывается и не вызывает свойственной сахарозе "нагрузки" инсулярного аппарата поджелудочной железы.

Мякоть арбуза малокалорийна и ее можно потреблять в больших количествах, чтобы имитировать насыщение. Поэтому арбузы хорошее средство в диете для больных ожирением. Из сухих и свежих корок готовят отвар который принимают как мочегонное средство. Толченые семена применяют как противоглистное и кровоостанавливающее средство.

Дыня — ценный пищевой и функциональный продукт.

Потребляют плоды дыни в свежем виде сразу после уборки. Позднеспелые сорта пригодны для потребления после осенне-зимнего хранения. Из них готовят дынный мед (бекмес), повидло, цукаты, варенье, маринады, из семян - пищевое масло. Дыню также провяливают на солнце и сушат.

Нежная клетчатка плодов дыни усиливает перистальтику кишок, способствует выведению холестерина. Благодаря наличию фолиевой кислоты дыню полезно употреблять при малокровии, заболевании печени и атеросклерозе. Однако чрезмерное потребление дыни вызывает боли в животе, понос. Дыни рекомендуются при различных психических расстройствах (в состоянии депрессии), при туберкулезе, ревматизме, цинге, подагре, как противовоспалительное, противокашлиевое и глистогонное средство.

Как известно, дыня хорошо утоляет жажду, успокаивающее действует на нервную систему. Диетологи назначают ее в качестве лечебного питания при малокровии, сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, болезнях почек и печени. Целебные свойства объясняются высоким содержанием витаминов В9 и С, солей железа и калия.

Тыква относится к продуктам с высокой пищевой и функциональной ценностью. Ее плоды - ценный лечебно-диетический продукт, полезный для профилактики и лечения многих заболеваний.

Тыкву используют для домашнего приготовления различных диетических блюд. Тыкву варят, жарят, маринуют. Из этого овоща готовят супы, каши, салаты, пюре, блинчики, пудинги, суфле. Для переработки на консервных заводах разработана рецептура консервов "Тыква протертая с сахаром"; соки: тыквенный с мякотью и сахаром, тыквенно-яблочный с сахаром и мякотью, тыквенно-рябиновый с мякотью и сахаром; повидло; икра с использованием тыквы; продукция из тыквы для детского питания. Наиболее целесообразно использовать свежую тыкву, так как при переработке часть биологически активных веществ теряется (разрушается).

Плоды тыквы бедны клетчаткой и органическими кислотами, поэтому она полезна при болезнях органов пищеварения. Тыква обладает мочегонным действием и рекомендуется при отеках (при болезнях сердца и почек), а так же ускоряет выведение холестерина из организма.

В тыкве содержатся соли калия, фосфора, кальция, железа, цинка, меди и др. Соли калия поддерживают щелочную реакцию крови, снижают кислотность желудочного сока, что важно при лечении желудочных заболеваний.

Особое значение имеют пектины тыквы. Они связывают и удаляют из организма соли свинца, ртути и других тяжелых металлов. Это особенно важно в современных, экологически не совсем благоприятных условиях. Нежная мякоть тыквы с почти нейтральной средой (кислотность до 0,1%) предохраняет слизистую оболочку желудка и способствует излечиванию язвенной болезни. Тыква также эффективна при лечении атеросклероза, гепатита, холецестита, гипертонической болезни. Употребление тыквы в сыром виде стимулирует желчеотделение и ускоряет перистальтику кишечника, так как пищевых волокон содержится в ней около 2,0 %.

Сок тыквы в количестве 400-500 мл ежедневно можно выпивать для ускорения вывода камней из организма. Он также рекомендован при воспалениях предстательной железы, заболеваниях почек и печени.

Потребление мякоти (сырой по 0,5 кг, вареной или печеной по 1,5-2 кг в день) полезно при хронических запорах, болезнях сердца, при хронических колитах и энтероколитах.

Огурцы по количеству органической воды (95-97%) превосходят все другие овощи. Плоды, обладая приятным ароматом,   возбуждают   аппетит,   активизируют  деятельность пищеварительных        желез.         В        плодах        содержатся

пептонизирующие ферменты, которые способствуют хорошему усвоению белковых продуктов, улучшают пищеварение.

Плоды огурца бедны минеральными веществами, в золе преобладают калий и фосфор, в ее составе имеются также кальций, сера, магний, железо, хлор и др. Обнаружены такие микроэлементы как алюминий, марганец, цинк, йод. Удачное сочетание минеральных элементов обусловливает высокий избыток оснований. Этим и объясняется способность огурцов растворять мочевую кислоту.

Огурцы относятся к группе пищевых продуктов "минимум энергии, максимум функциональной ценности".

Они способствуют улучшению аппетита и усвоению других видов пищи, растворению в организме почечных камней, кристаллов мочевой кислоты, предупреждению атеросклероза, являются лечебным средством при борьбе с ожирением.

<<< Пищевая и физиологическая ценность плодов и овощей
Функциональная характеристика переработанных плодов и овощей >>>

Рейтинг:
  • Итоги рейтинга 2.63/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
2.6/5 (8 голосов)
Владимир 2012-03-20 23:14:38
Очень полезна китайская капуста! В ней намного больше аскорбиновой кислоты и практически в два раза больше железа чем в обычной белокочанной капусте. Вот еще хороший материал про китайскую капусту http://www.enpilekra.ru/index.php/%D0%A1%D0%B2%D0%B E%D0%B9%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0-%D0%BE%D0%B2%D0%BE% D1%89%D0%BD%D1%8B%D1%85-%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0 %B5%D0%BD%D0%B8%D0%B9/kapusta-listovaya-kitayskaya. html

[Ответить] [Ответить с цитатой]
↑ 0 ↓

Страницы: [1]

Оставить комментарий

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить