Напитки, обогащенные бад
Массовые обследования состояния здоровья населения, проводимые институтом питания РАМН, выявили повсеместный дефицит микронутриентов, прежде всего
витаминов С, группы В, фолиевой кислоты, каротиноидов в сочетании с минеральными веществами - кальцием, магнием, железом, йодом.
Недостаток в питании микронутриентов резко усиливает отрицательное воздействие на организм человека вредных экологических условий, повышенного радиационного фона, увеличивает риск онкологических заболеваний.
Обогащение безалкогольных напитков физиологически важными веществами осуществляется за счет введения в их состав БАД.
В МГУПП созданы безалкогольные напитки лечебно-профилактической направленности с применением новой нетрадиционной БАД - микроводоросли спирулина плантенсис. Использование микроводоросли в рецептурах безалкогольных напитков позволяет компенсировать недостаток витаминов, макро- и микроэлементов, а также незаменимых аминокислот и получать продукты с функциональными свойствами. В состав безалкогольных напитков микроводоросль можно включать как в измельченной форме, так и в виде экстракта.
БАД на основе сине-зеленых водорослей входит в состав порошкообразных безалкогольных напитков «Изумрудный лес», «Массакори». Потребление одного стакана напитка в день позволяет частично компенсировать суточную потребность организма в основных витаминах, макро- и микроэлементах.
Биологически активные добавки из люцерны «Долюцар» и «Люкон», рекомендуются в производстве безалкогольных напитков.
Добавка «Долюцар» представляет собой экстракт люцерны, полученный по оригинальной технологии, позволяющей заметно усилить полезные свойства люцерны и придать новые.
Экстракт люцерны рекомендован Минздравом Башкирии в составе продуктов, в том числе напитков, в качестве оздоровительного и профилактического средства в питании населения. Добавка «Люкон» в составе тонизирующего напитка «Летний день» - диетический содержит биологически активные вещества растительного экстракта, конденсированного из травы люцерны. Авторские права на напиток защищены патентом.
БАД «Иммортель» получают из выжимок винограда Каберне и ему подобных сортов. «Иммотель» - это и БАД и краситель, придающий напитку оздоровительные свойства и подкрашивающий его в красно-рубиновые тона. Производит НАД НПО ООО «Сплат».
Сотрудниками НПО ПБ и ВП и фирмы «Делер НФ&БИ» разработана нормативная документация на серию безалкогольных напитков с использованием БАД. Аминолон и настой элеутерококка, обладающих противоукачивающими и тонизирующими свойствами, входит в состав напитка и сиропа «Элкогам. Настой биомассы женьшеня является компонентом напитка «Женьшень-тонизирующий». Препарат «МПГИ-К-ЛП» служит основой для напитка «Поморский лечебный», повышающий устойчивость организма к ряду повреждающих воздействий, а препарат «Велкорнин» - для напитка «Алькор-Олень», способствующий выведению радионуклидов из организма.
Обогащение безалкогольных напитков осуществляется также премиксами (смесями), включающими широкий набор поливитаминных и витаминно-минеральных компонентов.
НПО «Вторая жизнь» при участии ведущих специалистов Института питания РАМН и ВНИИ ПБ и ВП в 1999 г разработало и внедрило в производство витаминизированный напиток «Вторая жизнь». Напиток содержит сбалансированный состав необходимых человеку витаминов и предназначен для массового употребления. В напиток входят пять (B1, B3, В6, РР, С) или семь (В1, В2, Вз, В6, фолиевая кислота, РР, С) витаминов.
В настоящее время напитки серии «Вторая жизнь» вырабатываются во многих регионах страны.
Витаминизированный газированный напиток «Айсберг» серии «Вторая жизнь» включает 5-витаминный комплекс и является высокоэффективным средством для укрепления организма, нормализации обмена вещества, повышения темперамента и жизненного тонуса. В 0,5 л напитка содержится суточная потребность в важнейших витаминах, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Выпуск напитка производит ООО «Пивоваренный завод Самко» (г. Пенза).
ОАО «Ситро» (г. Чебоксары) освоило выпуск безалкогольного напитка серии «Вторая жизнь» «Акатуй» на основе природной минеральной воды «Студеный ключ» и 5-витаминного премикса. Благодаря наличию в минеральной воде жизненно важных элементов - кальция, магния, марганца, калия, фтора, меди, цинка, молибдена, селена, повышается усвояемость витаминов. Потребление напитка способствует повышению тонуса, выносливости, устойчивости к воздействию неблагоприятных экологических условий, простудным и инфекционным заболеваниям.
По заключению ученых Института питания РАМН витаминизированные напитки рекомендуются к употреблению для всех групп населения, особенно полезны детям, подросткам, беременным женщинам., пожилым людям, а также лицам, страдающим избыточной массой тела.
ЗАО «Гелиос» (Прибайкальский регион) выпускает витаминизированные сокосодержащие напитки из серии «Вторая жизнь»: «Вырастай-ка», «Непоседа», «Серебристый с ароматом лимона», «Серебристый с ароматом апельсина», «Витаминчик с ароматом лимона» и «Витаминчик с ароматом апельсина». Входящий в состав напитков премикс содержит 5 витаминов (В, Вз, В6, РР и С) в дозах и соотношениях, соответствующих физиологическим потребностям человека. Напитки способствуют повышению выносливости и устойчивости к заболеваниям.
Специалистами Института питания РАМН и компанией «Валетек Продимпэкс» разработан и апробирован на практике широкий набор премиксов в составе продуктов. Рецептуры премиксов сбалансированы в соответствии с физиологическими нормами потребления микронутриентов. Для обогащения безалкогольных напитков рекомендуется в частности, премикс 730/4, 340/4 и Валетек.
Поливитаминный премикс 740/4 используемый для обогащения концентратов напитков серии «Золотой шар», включает 12 витаминов: А, Д, С, Е, В1, В2, В6, В12, РР, фолиевая и пантатеновая кислоты, биотин. На основе премикса в комбинации с минеральными веществами и пектином разработана нормативная документация на следующие концентраты напитков: «Золотой шар» с витаминами, каротином и железом; «Золотой шар» с витаминами, каротином, кальцием и магнием; «Золотой шар» с витаминами, каротином и пектином. Один стакан напитка покрывает на 30-50% суточную потребность человека в витаминах. Напитки производит АО «Уфавит» (г. Уфа).
Обогащенные безалкогольные напитки могут содержать экстрактивные вещества лекарственных растений, соки, которые усиливают профилактический эффект напитков.
Премикс 730/4 совместно с натуральным растительным сырьем и концентрированным соком входит в состав лечебно-профилактического гранулированного напитка, разработанного специалистами научно-производственной компанией «Артлайф» и учеными КемТИПП.
На основе смеси различных растений и премикса 730/4 разработаны напитки серии «Водица». Компонентами напитка «Водица Здравная» является поливитаминный премикс 730/4, экстракты шиповника, эхинацеи, крапивы, зверобоя, душицы, а также аскорбиновая кислота. «Водица Бодрящая» содержит комплекс растительных экстрактов из родиолы розовой, красного корня, левзеи, оказывающие тонизирующее действие на организм.
«Водица Успокаивающая» обладает антистрессовым воздействием за счет экстрактивных веществ валерианы, пустырника, хмеля, мяты и мелиссы. «Водица освежающая» обогащена экстрактивными веществами малины, мяты и мелиссы, обеспечивающие совместно с премиксом повышение иммунитета.
Один стакан восстановленного напитка (200 мл) обеспечивает не менее 1/3-2/3 суточной потребности в микронутриентах и 50-70% в витамине С.
Порошкообразный концентрат «Селена» приготовлен на основе моркови, яблочного сока и витаминного примикса 730/4.
Премикс 340/4 является составной частью сиропа шиповника «Золотой шар» с 12 витаминами, железом и йодом, газированного безалкогольного напитка «Живая вода» + 12 витаминов, кваса витаминизированного «Русский квас» + 12 витаминов.
В напитках и сиропах «Доктор Кедин-Ураган» и «Доктор Кедин-Вихрь» удачно сочетается растительное и чайное сырье с таурином (БАД).
Целую серию безалкогольных напитков на основе лекарственно-технического сырья и обогащающей минеральной добавки (йод- и железосодержащие препараты), а также витаминного комплекса, разработали и внедрили в производство ученые КемТИПП.
Безалкогольные напитки «Антошка» и «Антошка-2» в своем составе содержат экстракты бадана, лабазника и мяты, а в качестве обогащающей добавки служит йод в форме йодида калия в количестве 30 мкг/100 мл напитка. Железом (2 мг/100 мл) и аскорбиновой кислотой (15 мг/100 мл) обогащен напиток «Антошка-3». Источником железа в напитке служит аммиачный цитрат железа.
Для коррекции дефицита микронутриентов у потребителей с нарушениями углеводного обмена созданы безалкогольные напитки «Дар леса» и «Медовый аромат» на сахарозаменителях. В рецептуру напитков входят экстракты базилика, тысячелистника, горец птичий и добавка йодит калия и аскорбиновая кислота. Содержание йодита калия в напитке «Дар леса» составляет 75 мкг, в напитке «Медовый аромат» - 30 мкг/100 мл, а аскорбиновой кислоты соответственно 25 мг и 15 мг/100 мл. Напиток «Рябинушка» содержит в своем составе рябину красную и добавки железа (4 мг/100 мл) в виде молочнокислого железа и аскорбиновую кислоту (18 мг/100 мл).
Доказано, что данная серия безалкогольных напитков, содержащая добавки йода, железа и аскорбиновую кислоту, способствует снижению йод- и железодефицитных и гиповитаминных состояний среди обследуемых групп населения.
В КемТИППе созданы также порошкообразные концентраты для напитков - «Восторг», «Персей», «Селена», на основе плодов, лекарственных растений с обогащением их железом, йодом и витаминами. Особенностью состава концентратов является использование соков с мякотью.
Компонентами концентрата «Восход» являются облепиха, яблочный сок, экстракты аира и левзеи, обогащающая добавка железа в форме лактата с аскорбиновой кислотой.
Концентрат «Персей» включает сок яблочный и калины, экстракты кипрея, лабадника, йодид калия, аскорбиновую кислоту.
Сложным составом физиологически активных компонентов характеризуется тонизирующий, витаминизированный негазированный напиток «Цзю» (Tszyu). В его рецептуру входят кофеин, таурин, витамины В6, С, РР, пантотеновая и фолевая кислоты, сок клюквы, экстракты из матэ, дамианы, гуараны.
Наработки ученых в области обогащения безалкогольных напитков с последующим их внедрением в производство может внести существенный вклад в снижении острого дефицита в питании населения нашей страны физиологически значимых веществ, что будет способствовать укреплению здоровья, повышению сопротивляемости организма неблагоприятным факторам внешней среды.