Буженина

Буженину делают из свежего несоленого охлажденного окорока с кожей или без нее.

Итак, отрежьте у окорока ножку по суставу и удалите кости. Чем меньше при этом будете делать надрезов, тем лучше. Главное, не повредите верхнюю часть окорока с жировой прослойкой. Удалить оттуда кость очень трудно, поэтому ограничьтесь извлечением тазовой кости.

Острым ножом сделайте на шпике насечки «лесенкой» и натрите окорок смесью, состоящей из 0,25 г черного перца, 5 г мелко нарезанного или пропущенного через давилку чеснока и 100 г соли. Смеси в таких пропорциях хватает на 5 кг мяса. Натертый окорок положите на противень шпиком вверх и запекайте в духовке 5—6 ч до образования румяной корочки.