Быстрозамораженные овощи и плоды

Быстрое замораживание овощей и плодов проводят в морозильных камерах при температуре -25...-50°С. При замораживании сохраняется химический состав овощей и плодов, аромат, цвет, вкус, витамины.

Плоды замораживают целыми или резаными на части. Овощи перед замораживанием чистят, моют, нарезают, бланшируют для сохранения естественной окраски.

Замораживают цветную капусту, зеленый горошек, стручковую фасоль, томаты, ягоды. Плоды и ягоды замораживают с сахаром и без него, целыми и резаными.

Землянику и клубнику лучше замораживать с сухим сахаром; виноград, черешню, вишню, смородину — в сиропе. Замораживание с сахаром улучшает вкус, способствует сохранению цвета, аромата. Без сахара можно замораживать вишню, крыжовник, черешню, яблоки, кизил, сливу.

Упаковывают быстрозамороженные продукты в полиэтиленовые пакеты, картонные коробки. Хранят замороженные овощи и плоды при температуре -18°С и относительной влажности воздуха 95%.