Главная > Рыба как промышленное сырье

Икра из других видов рыб

Получают икру из частиковых рыб (воблы, судака; сазана, леща и др.), тресковых, сельдевых и др. 

Вырабатывают ее пробойной, ястычной, солено-вяленой и мороженой. 

Среди икры тресковых лучшая — минтаевая. 

Пробойную икру готовят от щуки, трески, сельди, сазана, жереха. 

Она должна быть однородной, от одного вида рыбы, мягкая консистенции, без посторонних привкусов и запахов. Содержание соли от 5 до 10% в слабосоленой икре, в среднесоленой. 

Фасуют икру в банки, тубы и бочковую тару. 

Ястычная икра. Ее солят целыми ястыками из тарани, судака, минтая, трески. Содержание соли 14—16%. 

Солено-вяленую икру готовят из зрелых ястыков нототении кефали. Ястыки солят и провяливают на открытом воздухе.

Мороженую икру получают из свежей пробойной и ястычной икры. Она применяется для выработки кулинарных изделий.

Упаковка икры. Икру фасуют в банки стеклянные, металлические, в бочки. Банки с икрой упаковывают в ящики, коробки из гофрированного картона. 

Хранят икру в охлаждаемых помещениях при температуре от 0 до -5°С и относительной влажности воздуха 70—90%. 

Мороженая и паюсная икра хранится при температуре —18° до -20°С до 12 мес. 

В торговле икру осетровую зернистую хранят при температуре от 0 до -5°С до 3 сут.; паюсную осетровую — до 10 сут.

<<< Нерыбное водное сырье
Дефекты икры >>>

Рейтинг:
  • Итоги рейтинга 2.00/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
2.0/5 (8 голосов)

Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить