Икра из других видов рыб
Получают икру из частиковых рыб (воблы, судака; сазана, леща и др.), тресковых, сельдевых и др.
Вырабатывают ее пробойной, ястычной, солено-вяленой и мороженой.
Среди икры тресковых лучшая — минтаевая.
Пробойную икру готовят от щуки, трески, сельди, сазана, жереха.
Она должна быть однородной, от одного вида рыбы, мягкая консистенции, без посторонних привкусов и запахов. Содержание соли от 5 до 10% в слабосоленой икре, в среднесоленой.
Фасуют икру в банки, тубы и бочковую тару.
Ястычная икра. Ее солят целыми ястыками из тарани, судака, минтая, трески. Содержание соли 14—16%.
Солено-вяленую икру готовят из зрелых ястыков нототении кефали. Ястыки солят и провяливают на открытом воздухе.
Мороженую икру получают из свежей пробойной и ястычной икры. Она применяется для выработки кулинарных изделий.
Упаковка икры. Икру фасуют в банки стеклянные, металлические, в бочки. Банки с икрой упаковывают в ящики, коробки из гофрированного картона.
Хранят икру в охлаждаемых помещениях при температуре от 0 до -5°С и относительной влажности воздуха 70—90%.
Мороженая и паюсная икра хранится при температуре —18° до -20°С до 12 мес.
В торговле икру осетровую зернистую хранят при температуре от 0 до -5°С до 3 сут.; паюсную осетровую — до 10 сут.