Главная > Мясо и мясные товары

Копченые колбасы

Копченые колбасы содержат мало влаги (25—38%), много белковых веществ (21—22%), жира (23—60%). Они хранятся более длительное время (до 9 мес.), обладают большой энергетической ценностью, высокими вкусовыми достоинствами. 

Копченые колбасы подразделяют по способу получения и сырокопченые и варено-копченые. 

Производство сырокопченых колбас

Подготовленное сырье (соленая говядина, свинина, свиная грудинка, шпик, соль, сахар, специи, вино мадера или коньяк мускатный орех) выдерживают для созревания до 7 суток при температуре 0—2°С, затем готовится фарш. 

Фарш плотно набивается в оболочки, и батоны колбас подвергают осадке в течение 7—10 суток. Батоны колбас не варят и не обжаривают, а подвергают холодному копчению от 5 до 7 сут. пр температуре 18—20°С. 

В течение последующих 25—30 сут. батоны сушат при температуре 12°С до твердой консистенции. 

Сырокопченые колбасы подразделяют по качеству на высший и первый сорта.

К высшему сорту относятся колбасы: Сервелат, Невская, Московская, Особенная, Столичная, Польская, Суджук, Кубанская и др.

К первому сорту — Российская, Любительская. 

<<< Варено-копченые колбасы
Полукопченые колбасы >>>

Рейтинг:
  • Итоги рейтинга 2.25/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
2.3/5 (8 голосов)

Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить