Мясорубки

     Мясорубка технологическое оборудование для приготовления фарша из мяса и рыбы.
 

На предприятиях торговли и общественного питания  предпочтение отдается профессиональным мясорубкам, так как бытовые и полупрофессиональные мясорубки не способны выдерживать  нагрузки на профессиональных кухнях и  быстро выходят из строя.
 

Все профессиональные мясорубки имеют принципиально одинаковое устройство.
В корпусе расположена рабочая камера для обработки продукта с ребрами против проворачивания продукта относительно камеры. Продукт проталкивается с помощью вращающегося шнека через ножи и ножевые решетки в сторону разгрузки. Шнек   создает давление, необходимое для продвижения продукта через режущий механизм без отжима содержащейся в продукте жидкости.
 

Профессиональные мясорубки различаются по производительности, которая определяется мощностью двигателя и диаметром решетки.
     

В небольших ресторанах и кафе обычно используют мясорубки мощность которых не превышает 1,5 кВт. Крупные промышленные предприятия используют аппараты высокой мощности. В целом, чем мощнее двигатель, тем выше производительность.
     

 На производительность мясорубки и на вкус фарша влияет качество исходного сырья.
Не все мясорубки способны работать с неподготовленным сырьем - при переработке мяса с жилами перегревается двигатель, а при попадании костей ломаются ножи, решетки и шнек.
Импортные производители предлагают специальные мясорубки для переработки замороженного мяса.
Отечественные мясорубки рассчитаны на напряжение в 380 вольт, а импортные исполняются в 2 вариантах - на напряжение 380 и 220 вольт.
В зависимости от производительности профессиональные мясорубки можно разделить на машины для предприятий общественного питания(от 10 до 500 кг/ч) и промышленные(свыше 500 кг/ч).
Наибольшее распространение на кухнях кафе и ресторанов получили небольшие  настольные мясорубки, способные измельчать от 150 до 500 кг мясного сырья в час. Они могут выполняться в виде самостоятельных функциональных агрегатов с индивидуальным приводом или же представлять собой один из механизмов, входящих в состав универсальных кухонных машин.
Для крупных производств предлагаются напольные агрегаты высокой мощности, способные перерабатывать свыше 1000 кг сырья в час.
Также все профессиональные мясорубки могут различаться по комплектации. Существуют 3 варианта: классический, полуунгер и полный унгер.
Классический  вариант, в комплект которого входят шнек, односторонний нож и решетка  рассчитан в основном на предприятия с небольшой проходимостью.
В полуунгер входят шнек, подрезной нож, двусторонний нож и решетка. Такое оборудование подходит для ресторанов с обычной проходимостью.
Полный унгер, в комплект которого входят шнек, подрезной нож, двусторонний нож, крупная решетка, еще один двусторонний нож и мелкая решетка, предназначен для крупных предприятий торговли и для ресторанов с серьезной проходимостью.
По существующим сегодня нормам, любое мясо для получения фарша необходимо перерабатывать дважды. Если на кухне используется система полуунгера или классический вариант мясорубки, то процесс переработки мяса усложняется. В случае с использованием полного унгера время переработки мясо сокращается вдвое.
Рекомендации по эксплуатации профессиональных мясорубок.
Особое внимание следует уделять ножам. Для качественной работы мясорубки, нож должен плотно прилегать к решетке. Любые отклонения, возникающие в процессе долгой эксплуатации или в результате попадания между решеткой и ножом костей, отражается на качестве фарша, так как мясо не рубится, а мнется. Существуют модели мясорубок со сменными и цельными ножами. Первые предпочтительнее, так как позволяют заменить вышедшие из строя ножи. Следует учесть, что у новой мясорубки ножи можно  подправить, а ножи после долгой эксплуатации ремонту не подлежат.
Как и  любому электрооборудованию мясорубке необходимы технологические перерывы, чтобы не допустить перегрева двигателя. Не следует допускать работы мясорубки на холостом ходу. Также необходимо регулярно проверять уровень и чистоту масла в редукторе, чтобы уменьшить риск износа шестерней редуктора.
При подключении мясорубки, а также для дальнейшего технического обслуживания следует воспользоваться услугами профессиональных фирм. Неправильная установка мясорубки может привести к серьезным поломкам и дорогостоящему ремонту.
Перед началом работы на мясорубке важно правильно затянуть фиксирующую гайку горловины: затянуть гайку до упора, а затем отпустить ее на 1/4 оборота.
При выборе мясорубки следует учитывать уровень надежности материалов, из которых она изготовлена, а также  возможность легкой и быстрой замены изношенных деталей.
В более дорогих моделях все узлы, включая корпус, шнек, ножи и решетки выполняются из износоустойчивой нержавеющей стали. В производстве более доступных моделей используются недорогие материалы: решетки и ножи могут изготавливаться из чугуна, а корпус и шнек - из алюминиевого сплава.