Охлаждение и заморозка мяса

В соответствии с общими требованиями к мясу температура на протяжении всей цепочки поставки должна быть такой, чтобы обеспечить внутреннюю температуру продукта следующим образом:

1) Охлажденный продукт — продукт, который на протяжении всего периода вслед за его охлаждением после убоя сохранял температуру не менее —1,5°С и не более +7°С;

2) Замороженный продукт — продукт, температура которого в течение всего периода после его заморозки не превышала —12°С;

3) Глубокозамороженный продукт — продукт, температура которого в течение всего периода после его заморозки не превышала —18°С.