Главная > Пищевые концентраты и добавки

Полифосфаты

Полифосфаты - широко используемые добавки в таких продуктах, как фруктовые соки и консервированные продукты. Их используют для того, чтобы предотвратить изменение цвета и сохранить вкус. Полифосфаты используются также при консервировании ветчины, мариновании овощей, в качестве стабилизаторов эмульсии в сыроварении, и для удержания влаги в быстрозамороженных продуктах. Функциональность полифосфатов для этих целей сильно зависит от их влагосвязывающей способности и буферной емкости, которые определяются длиной полифосфатной цепи.

Промышленные полифосфаты - это смеси полифосфатов с различными длинами цепей. Общепринятым методом для характеристики этих продуктов (полифосфатов) является определение средней длины цепи титрованием концевых групп.

Ионная хроматография с использованием колонок малого диаметра является наиболее предпочтительной для контроля за качеством от серии к серии и для идентификации продуктов полифосфатов в неизвестных образцах, так как она обеспечивает двумерное хроматографирование действительного распределения по длине цепи. На рисунке показаны хроматографические профили двух 50% растворов гексаметафосфатов натрия, которые были приготовлены из одной и той же серии сухого порошка, но из них при получении сыра получили продукцию со значительно различающимися характеристиками. Эти хроматограммы показывают различную степень гидролиза в критической точке во время приготовления и указывают пути решения проблемы.

Фото 1 Полифосфаты

<<< Органические кислоты во фруктовом соке
Иодиды в цельном молоке и нитраты и нитриты в ветчине >>>

Рейтинг:
  • Итоги рейтинга 2.00/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
2.0/5 (6 голосов)

Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить