Главная > Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары

Порядок контроля качества сахара

При поступлении сахара вначале осматривают тару. Она должна быть целой, чистой, с четкой и ясной маркировкой, без разрывов ткани, нарушений сшива и обвязки, постороннего запаха, неподмоченной и незагрязненной. Среднюю пробу отбирают от каждого вагона сахара (при отгрузке другим транспортом - одну пробу на каждые 60 т): сахара-песка в количестве 0,8-1,3 кг, сахара-рафинада - 2 кг. Из верхней, средней и нижней части каждого десятого мешка берут щупом равные количества сахара-песка. Если сахар-рафинад расфасован в мешках, то пробу отбирают из 5 мешков, а если в пачках, то берут 2 пачки по 1 кг или 4 пачки по 0,5 кг, а для дорожного -2 пачки по 1,5 кг. Среднюю пробу делят на две равные части, которые помещают в полиэтиленовые мешочки или сухие стеклянные банки, закрывают пробками и заливают парафином: одна часть предназначена для лабораторного анализа, другую хранят на случай арбитражного анализа.

Органолептически в сахаре определяют внешний вид, цвет, запах и вкус, полноту растворения, чистоту раствора.

Внешний вид кристаллов и их состояние. Образец испытуемого сахара-песка рассыпают тонким слоем на темной доске или бумаге и рассматривают невооруженным глазом при дневном свете. Кристаллы сахара-песка должны быть однородными по строению, целыми, с ненарушенными гранями. Размеры кристаллов сахара-песка рафинированного - не менее 0,2 мм и не более 4 мм, а для обыкновенного - не устанавливаются. Сыпучесть и влажность устанавливают, погружая в сахар-песок чистую сухую руку и сжимая его. Доброкачественный продукт после разжатия пальцев рассыпается, а с повышенной влажностью, липкий образует комки.

Форма. Подвергая осмотру весь средний образец сахара-рафинада, устанавливают, имеют ли куски литого колотого сахара неправильную форму и массу от 5 до 40 г, а другие виды литого и прессованного - кусочки правильной формы (куба или параллелепипеда) и установленные размеры. Обнаружив в образце значительное количество битых (для колотого - слишком мелких) кусков, подсчитывают количество крошки, содержание которой нормируется стандартом.

Цвет. Рассыпав средний образец сахара-песка на доске или бумаге, тщательно рассматривают его при дневном освещении. Обыкновенный сахар-песок - белого цвета с блеском, а рафинированный - с более выраженным блеском, иногда голубоватого оттенка. Перемешав и снова разровняв, проверяют наличие в образце сахара-песка обыкновенного комков непробеленного сахара и посторонних примесей.

Средний образец сахара-рафинада высыпают на чистую доску или бумагу, тщательно осматривают при естественном хорошем освещении, после перемешивания вновь осматривают. Продукт должен быть чистого белого цвета или с легким голубоватым оттенком, без желтых и серых пятен, без корочки закристаллизовавшегося сахарного сиропа на поверхности кусков.

Запах и вкус. Для определения запаха чистые стеклянные банки наполняют сахаром на 3/4 объема, закрывают притертыми пробками и выдерживают в течение 1 часа. Запах устанавливают на уровне края банки сразу же после того, как ее откроют. Вкус определяют в сахарном растворе (25 г сахара-песка на 100 мл, 50 г сахара-рафинада на 50 мл теплой дистиллированной воды) после его охлаждения. Для определения запаха сахара в водном растворе его выдерживают 1 час в чистых стеклянных банках, наполненных на 3/4 объема, далее поступают, как и с сухим сахаром. Продукт должен иметь чисто сладкий вкус без посторонних привкусов и каких-либо запахов (наличие у обыкновенного сахара-песка своеобразного «свекловичного» привкуса и запаха считается нормальным).

Полнота растворения и чистота раствора. Растворяют 25 г сахара-песка (перемешивая стеклянной палочкой) в 100 мл теплой дистиллированной воды в стакане из гладкого прозрачного стекла. После охлаждения рассматривают раствор при рассеянном свете. Он должен быть прозрачным, бесцветным, без осадка, а рафинированного сахара-песка - с голубоватым оттенком. Раствор 50 г сахара-рафинада в 50 мл дистиллированной воды при помешивании нагревают на водяной бане до 80-90 °С, а после охлаждения проверяют его прозрачность, нет ли осадка, посторонних примесей.

<<< Порядок контроля качества карамельных и конфетных изделий
Порядок контроля качества крахмала >>>

Рейтинг:
  • Итоги рейтинга 2.00/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
2.0/5 (2 голоса)

Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить