Рецептура приготовления маринада (на 100 л)
Категория: Рыбные консервы и презервы
- Вода 100,0 л
- Уксус 7%-ный 0,5 л
- Гвоздика 25,0 г
- Корица 50,0 г
- Кориандр 100,0 г
- Лавровый лист 12,0 г
Примечание. При приготовлении икры «Провансаль» из соленого полуфабриката соль не добавляется. Соленость икры не должна быть выше установленной по ТУ для икры провансаль.
Примечание. Масло растительное для обжарки - 12 кг.