Рецептура приготовления маринадной заливки для рыбы жареной и тефтелей жареных в маринаде

(в кг на 100 кг готовой продукции)

Сахар	4,800
Перец душистый	0,192
Перец горький	0,060
Корица	0,096
Гвоздика	0,096
Лавровый лист	0,128
Соль	1,000
Уксусная кислота 80 %-ная	2,500
Вода	91,000

Расход овощей на 100 кг готовой продукции (в кг)

Морковь неочищенная 6

Лук неочищенный 12

Примечания:

1. Допускается замена моркови укропом в количестве 90 г на 100 кг готовой продукции.

2. Овощи (морковь и лук) входят в состав маринада.

3. Расход рыбы принимать по нормам, установленным при выработке жареной продукции из мороженого или охлажденного сырья.