Рецептура приготовления пряно-уксусного маринада

(в кг на 100 кг пряного маринада)

Сахар 5,1

Перец душистый 0,192

Перец горький 0,060

Корица 0,096

Гвоздика 0,096

Лавровый лист 0,128

Соль 3,0

Уксусная кислота 80 % 2,6

Вода 94,0

Всего 105,3

Примечание. Потери при приготовлении маринада - 5 %.

Приготовление желе

К раствору, слитому после первого прессования жареной или печеной миноги, добавить при подогревании желатин в количестве, равном 6 % от массы используемого слитого раствора.