Рецептура приготовления шашлыка (полуфабриката) из осетра
Категория: Рыбные консервы и презервы
(на 100 кг продукции)
|
Наименование продукта |
Масса сырья, кг |
Отходы и потери при разделке, % |
Выход полуфабриката, кг |
Отходы, потери при порционировании, расфасовке и мариновании (в % от массы полуфабриката) |
Выход готовой продукции, кг |
|
Осетр мороженый |
172,7 |
52 |
82,9 |
3,5 |
80,0 |
|
Лук репчатый |
24,6 |
16 |
20,7 |
3,5 |
20,0 |
|
Итого |
197,3 |
— |
103,6 |
3,5 |
100,0 |