Главная > Рыбные консервы и презервы

Рецептура приготовления заливного из рулета зубатки

(на 100 кг готовой продукции)

Наименование продуктов

Расход сырья, кг

Потери при разделке, %

Выход разделанного полуфабриката, кг

Потери при тепловой обработке, %

Выход полуфабриката после тепловой обработки, кг

Потери при расфасовке, %

Выход расфасованной продукции, кг

Потери при охлаждении, %

Выход готовой продукции, кг

Порция, г

Зубатка без головы потрошеная мороженая

59,5

45,0

32,7

Хлеб пшеничный 72%-ный

1,1

1,1

Лук репчатый

1,8

16+26

1,1

Яйцо

0,8

0,8

Масло сливочное

0,26

0,26

Соль

0,37

0,37

Перец горький

0,03

0,03

Итого

36,4

25,0

273

25,0

75,0

Лимон

1,5

10,0

1,4

_

1,4

1,3

4,0

Зелень петрушки

0,3

3,0

0,3

0,3

0,3

1,0

Морковь

2,5

0,5+0,25

1,9

1,9

1,7

5,0

Ланспиг

78,2

78,2

78,2

71,7

215,0

Итого

109,1

5,0

103,6

3,5

100,0

300,0

<<< Рецептуры приготовления ланспига для заливной рыбы
Рецептура приготовления хрена >>>

Рейтинг:
  • Итоги рейтинга 1.43/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
1.4/5 (7 голосов)

Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить