Рецептура приготовления зельца «рыбацкого»

Наименование продуктов

Расход сырья, кг

Отходы и потери при разделке, %

Выход разделанного полуфабриката, кг

Потери при тепловой обработке, % от массы полуфабриката

Выход полуфабриката, кг

Потери при варке, %

Выход готовой продукции

Головы белуги

181,40

13,6

156,7

37,6

97,8

Морковь

4,04

20,0

3,2

32,0

2,2

—

—

Лук

2,60

16,0

2,2

26,0

1,6

—

—

Соль

1,80

—

—

—

1,8

—

—

Перец

0,13

—

—

—

0,13

—

—

Лавровый лист

0,10

—

—

—

0,1

—

—

Уксус 5 %-ный

1,10

—

—

—

1,1

—

—

Вода

40,00

—

—

100

—

—

—

Итого

231,17

—

162,1

—

104,7

4,5

100