Рыбы разных семейств, имеющие промысловое значение

Скумбрия черноморская и атлантическая имеет веретенообразное тело, покрытое мелкой чешуей. Мясо обладает высокими деликатесными свойствами, вкусное, ароматное, жирное. Используется для горячего, холодного копчения, для производства консервов, реализуют скумбрию соленую и мороженую. 

Щука имеет тело стреловидной формы, покрытое мелкой чешуей. Мясо костистое, тощее. 

Угорь. Различают угри речные и морские. Тело угреобразных удлиненное, змеевидное, брюшные плавники отсутствуют. Хвостовой, спинной и анальный плавники сросшиеся. Вылавливают речных угрей в бассейнах рек Черного и Балтийского морей.

Ледяная рыба имеет светло-зеленый цвет, на теле темные поперечные полосы. Мясо сочное, вкусное, белого цвета, нежирное. Ледяную рыбу вылавливают в Антарктиде. 

Нототения — рыба крупная от 50 до 80 см, массой от 1,5 до 8 кг. Мясо нежное, вкусное, без мелких костей. Используется в производстве балычных изделий, для копчения. 

Зубан (рис.) — рыба семейства спаровых, высоко ценится за нежное и сочное мясо, содержит белки и жира примерно столько же, сколько в телятине. 

Аргентина (рис.) — относится к лососевидным рыбам, живет на большой глубине. Слово аргентина означает «серебрянка». Мясо белое, нежное, очень вкусное. 

Баттерфиш (рис.) — рыба семейства строматеевых, а держание жира от 1 до 18%, белка — 16—18%. Ловится в основном в западной Атлантике. 

Рыба-сабля (рис.) — из семейства волосохвостовых. У нее удлиненное, сжатое с боков тело, саблевидное. Хвост заканчивается волосовидным придатком. Мясо вкусное, содержит от 1 до 22% жира.

Промысловое значение имеют рыбы: зубатка, макрорус (долгохвост), кефаль, макрель, тунец, угольная рыба, морские угри и др.

Рис. Виды промысловых рыб: 1 — зубан; 2 — рыба-сабля; 3 — аргентина; 4 — баттерфиш