Семейство окуневых
Категория: Рыба как промышленное сырье
Особенностью рыб этого семейства является наличие двух спинных плавников, первый — колючий, второй — мягкий.
К ним относятся судак, окунь, берш, ерш.
Мясо окуневых белое, без мелких костей, нежное, тощее. Чешуя плотно прилегающая, боковая линия четко выражена, на теле имеются слабо заметные поперечные полосы.
Используются окуневые в консервировании, в охлаждении и мороженом виде.