Семейство сельдевых
Категория: Рыба как промышленное сырье
Рыбы этого семейства имеют тело продолговатое, сжатое с боков, чешуя у них мелкая, легкоспадающая, боковая линия отсутствует, на спине один плавник. Спинка темная, бока и брюшко серебристые.
К сельдевым относятся сельди — атлантическая, азово-черноморская, тихоокеанская, салака, килька, сардины, тюлька; сарданелла.
Сельдевые могут накапливать до 35% жира.
Сельдевые солят, маринуют, коптят. Мясо соленых сельдевых приятного вкуса и запаха.