Главная > Рыба как промышленное сырье

Сибас


   Другие названия: Морской волк, Лаврак, Бранзино, Спигола
Сибаспринадлежит к отряду окунеобразных. Обитает рыба в восточной части Атлантического океана и в Средиземном море.
У сибаса  вытянутое тело с зеленоватым оттенком на спине, серебристое по бокам, светлое в брюшной части. Длина сибаса достигает  1 метра, а масса может достигать 10-12 кг. Наиболее часто встречаются особи длиной 20-55 см.
Предпочтительнее сибас, выловленный в предзимний период, - он успевает восстановиться после нереста.
Искусственно выращенный сибас отличается короткой и толстой тушкой, у него выше процент жирности, он имеет практически одинаковый размер и вес (наиболее востребованы в торговле и ресторанах рыбы весом около 500 г, именно такие и выращиваются). Разведением занимаются на юге Франции, в Тунисе, Марокко и Турции.
В России сибас продается в основном искусственно выращенный, транспортируется в самолетах при температуре ноль градусов со льдом фраппе, при тех же условиях и хранится.
Сибас имеет довольно крепкий скелет и мало костей, которые очень легко удалить: если  потянуть главную центральную кость, за ней потянутся и более мелкие, прикрепленные к ней, и  останется чистое филе.
Мясо сибаса является ценным вкусным и полезным продуктом, богатым протеинами (16,5%).  В 100 г рыбы содержится всего 1,5%  жиров и 0,6% углеводов. Калорийность - всего  82 ккал. Мясо сибаса богато витаминами В1 и В2, а также минеральными веществами.


 Способы приготовления

     Самые  популярные способы приготовления   сибаса - обжаривание на гриле или сковороде и  запекание в духовке вместе с овощами и оливками. Так можно приготовить и целую рыбу, и филе. Перед обжариванием на коже надо сделать надрезы, благодаря им рыба во время приготовления не будет деформироваться. При готовке не целой рыбы, а  куска, следует  обжаривать его  сначала со стороны кожи, которая при термической обработке начинает сжиматься.
Готовится сибас очень быстро, поэтому  не надо бояться недожарить рыбу - надо бояться ее пересушить. В процессе обжаривания в середине филе сибаса накапливается жидкость, за счет чего на разрезе появляется перламутровый оттенок - это означает оптимальную степень готовности.
Перед обжариванием на гриле  потрошенную и очищенную от чешуи рыбу надо обмазать оливковым маслом или смесью из оливкового и растительного масла, сбрызнуть лимонным соком, посолить и добавить пряности. При обжаривании на сковороде рекомендуется добавить немного сливочного масла - рыба приобретет хрустящую золотистую корочку.
Следует  быть аккуратнее при использовании чеснока при приготовлении сибаса: он обладает довольно сильным самостоятельным вкусом, его не стоит использовать в сыром виде. Поэтому профессионалы советуют делать чесночный конфит (предварительно обжаренный чеснок)  или удалять обжаренный чеснок из масла перед тем, как обжаривать в нем рыбу.
В качестве гарнира к сибасу можно предложить бурый или дикий рис, картофель, выпечку, овощи например, лопатки молодого горошка, помидоры или баклажаны и даже фрукты, например, ананас или манго. И, конечно, соусы. Так как рыба эта универсальная, то и соусы могут быть любыми: сладкими, кислыми, острыми.

<<< Система оповещения и управления эвакуацией (соуэ)
Типы пожарных извещателей >>>

Популярное

Акт экспертизы образец Виды инструктажей Гидролиз Жиров Информация о товаре Категории пожароопасности помещений Классификатор товаров Классификация товаров Обслуживание в ресторане Поваренная соль Производство муки Производство рыбных консервов Пряности Система управления запасами Тайный покупатель Хранение товаров на складе
Рейтинг:
  • Итоги рейтинга 1.92/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
1.9/5 (13 голосов)
кнопка на яндекс-бар


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Интересное