Главная > Рыба как промышленное сырье

Сибас


   Другие названия: Морской волк, Лаврак, Бранзино, Спигола
Сибаспринадлежит к отряду окунеобразных. Обитает рыба в восточной части Атлантического океана и в Средиземном море.
У сибаса  вытянутое тело с зеленоватым оттенком на спине, серебристое по бокам, светлое в брюшной части. Длина сибаса достигает  1 метра, а масса может достигать 10-12 кг. Наиболее часто встречаются особи длиной 20-55 см.
Предпочтительнее сибас, выловленный в предзимний период, - он успевает восстановиться после нереста.
Искусственно выращенный сибас отличается короткой и толстой тушкой, у него выше процент жирности, он имеет практически одинаковый размер и вес (наиболее востребованы в торговле и ресторанах рыбы весом около 500 г, именно такие и выращиваются). Разведением занимаются на юге Франции, в Тунисе, Марокко и Турции.
В России сибас продается в основном искусственно выращенный, транспортируется в самолетах при температуре ноль градусов со льдом фраппе, при тех же условиях и хранится.
Сибас имеет довольно крепкий скелет и мало костей, которые очень легко удалить: если  потянуть главную центральную кость, за ней потянутся и более мелкие, прикрепленные к ней, и  останется чистое филе.
Мясо сибаса является ценным вкусным и полезным продуктом, богатым протеинами (16,5%).  В 100 г рыбы содержится всего 1,5%  жиров и 0,6% углеводов. Калорийность - всего  82 ккал. Мясо сибаса богато витаминами В1 и В2, а также минеральными веществами.


 Способы приготовления

     Самые  популярные способы приготовления   сибаса - обжаривание на гриле или сковороде и  запекание в духовке вместе с овощами и оливками. Так можно приготовить и целую рыбу, и филе. Перед обжариванием на коже надо сделать надрезы, благодаря им рыба во время приготовления не будет деформироваться. При готовке не целой рыбы, а  куска, следует  обжаривать его  сначала со стороны кожи, которая при термической обработке начинает сжиматься.
Готовится сибас очень быстро, поэтому  не надо бояться недожарить рыбу - надо бояться ее пересушить. В процессе обжаривания в середине филе сибаса накапливается жидкость, за счет чего на разрезе появляется перламутровый оттенок - это означает оптимальную степень готовности.
Перед обжариванием на гриле  потрошенную и очищенную от чешуи рыбу надо обмазать оливковым маслом или смесью из оливкового и растительного масла, сбрызнуть лимонным соком, посолить и добавить пряности. При обжаривании на сковороде рекомендуется добавить немного сливочного масла - рыба приобретет хрустящую золотистую корочку.
Следует  быть аккуратнее при использовании чеснока при приготовлении сибаса: он обладает довольно сильным самостоятельным вкусом, его не стоит использовать в сыром виде. Поэтому профессионалы советуют делать чесночный конфит (предварительно обжаренный чеснок)  или удалять обжаренный чеснок из масла перед тем, как обжаривать в нем рыбу.
В качестве гарнира к сибасу можно предложить бурый или дикий рис, картофель, выпечку, овощи например, лопатки молодого горошка, помидоры или баклажаны и даже фрукты, например, ананас или манго. И, конечно, соусы. Так как рыба эта универсальная, то и соусы могут быть любыми: сладкими, кислыми, острыми.

<<< Система оповещения и управления эвакуацией (соуэ)
Типы пожарных извещателей >>>

Популярное

Биологическая роль Жиров Блюда из косули Выделка шкур Жизненный цикл товара Как перевозить сушеную рыбу? Категории пожароопасности помещений Классификация парфюмерных товаров Методы стимулирования сбыта Мороженая рыба Мясо лося Оценка персонала Показатели качества товаров Потребительские свойства товара Товарные потери Факторы формирующие качество товаров
Рейтинг:
  • Итоги рейтинга 1.92/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
1.9/5 (13 голосов)
кнопка на яндекс-бар


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Интересное