Соленые арбузы

Для соления используют тонкокорые арбузы с поперечным диаметром не более 15 см. Такие арбузы быстрее просаливаются, в них лучше сохраняется структура мякоти.

Используют вполне зрелые плоды, которые имеют блестящую и яркоокрашенную, характерную для данного ботанического сорта поверхность, подвяленную плодоножку.

Консервировать арбузы можно в рассоле, сахаро-соляном растворе, арбузной мякоти, с капустой и яблоками. Во всех способах основой консервирования является молочнокислое брожение, при котором накапливается от 0,7 до 2% молочной кислоты.

Наиболее простой способ соления арбузов заключается в следующем. Некрупные плоды диаметром 10-15 см тщательно моют и равномерно накалывают острой деревянной иглой в 10-12 местах для лучшей диффузии рассола и сока и ускорения молочнокислого брожения. Подготовленные таким образом арбузы укладывают в бочку и заливают рассолом, приготовленным из расчета 600-800 г соли на 10 л воды. На 10 кг арбузов понадобится около 10 л рассола. Сверху арбузы накрывают деревянным кружком, а на него кладут гнет. Еще лучше закрепить крышку и наливать рассол в бочку через шпунтовое отверстие. В любом случае необходимо, чтобы арбузы были полностью покрыты рассолом.

Первые 2-3 дня бочку с арбузами выдерживают при комнатной температуре, затем доливают доверху рассолом и перемещают в охлажденный склад.

На Украине распространен способ посола арбузов с применением арбузной мякоти, при котором уложенные в бочки арбузы заливают измельченной арбузной мякотью.

Для приготовления арбузов, засоленных с яблоками, подбирают однородные по размеру арбузы, яблоки (сорта Антоновка с кисловато-сладковатым вкусом). Плоды моют, укладывают в подготовленные бочки, заполняя пустоты между арбузами и яблоками, и накрывают деревянным кругом. Хранят бочки с арбузами в охлажденных складах.