Соленые свекла и морковь

Для соления свеклы используют некрупные корнеплоды темно-бордовой окраски. Корнеплоды моют в холодной проточной воде, дефектные места вырезают и очищают от кожицы. Крупные корнеплоды разрезают на 2-3 части и укладывают в бочонок или другую тару.

Рассол готовят из расчета 300-400 г соли на 10 л воды. Уложенные в бочки корнеплоды заливают рассолом, сверху накрывают деревянным кружком.

Бочки выдерживают при комнатной температуре 10 дней. В результате развития молочнокислого брожения на поверхности продукта образуется пена, которую необходимо систематически снимать. По окончании указанного срока бочки доливают при необходимости рассолом и выносят в охлажденные склады.

Таким же способом квасят морковь. Рассол при этом готовят более концентрированный (600 г на 10 л воды). Перед переносом бочки с морковью на склад ее выдерживают при комнатной температуре в течение 4 дней.

Соленые корнеплоды свеклы и моркови используют для приготовления винегретов, супов и других блюд.