Главная > Стандартизация, метрология, сертификация

Стандарты еэк оон на мясо

Международная терминология, которая используется в отношениях между покупателем и продавцом мясных продуктов, формируется стандартами ЕЭК ООН. В свою очередь, разработкой стандартов занимаются эксперты из разных стран мира, а в их основу закладываются лучшие из существующих в мире промышленных стандартов качества. В области мяса — это стандарты AUS-MEAT Австралии. Мы уже упоминали, что цель стандартов ЕЭК ООН состоит в упрощении торговли. Материал этого параграфа будет основываться на следующих документах:

■ стандарт ЕЭК ООН на туши и отрубы свинины;

■ стандарт ЕЭК ООН на говяжьи туши и отрубы;

■ общий стандарт ЕЭК ООН на мясо;

■ стандарты качества мясной промышленности Австралии.

Стандарты на мясо занимают особое место в системе стандартов ЕЭК ООН. Предмет стандартизации является многозначным: покупатель может определить большое количество вариантов продукции, а качество конечного продукта в большой мере зависит от способа разделки.

Стандарты предлагают интернационально согласованные спецификации, изложенные в последовательной, детальной и точной манере, с использованием анатомических названий, с помощью которых идентифицируются линии разделения отрубов. Цветные фотографии и диаграммы облегчают практическое применение стандартов. Стандарты также определяют код продукции, который включает всю необходимую информацию в виде ряда цифр.

Такая стандартизация языка торговли — это основа, которая позволяет мясной промышленности принять современные методы передачи данных и упростить поток информации и продукции повсюду по цепи поставки. В разработке кодов ЕЭК ООН близко сотрудничает с EAN International.

Сегодня слово «мясо» для нас ассоциируется с четырьмя видами животных — крупным рогатым скотом (говядина); овцами (баранина), свиньями (свинина) и домашней птицей (цыплята). Большинство из нас редко употребит в жизни любые другие виды мяса — конину или крольчатину, не говоря уже о ящерицах, лягушках, личинках, грызунах, змеях, черепахах. Слово «мясо» в настоящее время означает только мышечную ткань животных, а не их внутренние органы. Внутренние органы называют субпродуктами (offal; fancy meat). В продажу мясо поступает в виде туш, полутуш, четвертин и отрубов. Отрубы имеют стандартизированные названия, некоторые из которых вы видите на рис:

Фото 1 Стандарты еэк оон на мясо

Рис. Названия некоторых отрубов свиной туши

Важнейшая цель стандартов ЕЭК ООН — установить единый язык торговли. Организация публикует свои стандарты на трех языках — русском, английском и французском. На рис. представлены стандартные названия для частей окорока (leg) из стандарта «Туши и отрубы свинины (porcine carcasses and cuts)».

 Англо-русский словарь _терминов_

Aitch bone

Крестцовая кость

Collar fat

Жир воротника

Cushion

Подушка

Fore-end

Передний край

Heel

Пятка

Leg

Окорок

Rump (butt)

Ягодичная область

Shank

Голяшка

Skin-collar

Воротник кожи

Stifle

Коленная чашка

Фото 2 Стандарты еэк оон на мясо

Рис. Названия некоторых отрубов свиной туши

Отрубы систематизированы и имеют собственные коды, например:

LEG SHORT CUT4016 (Style 1.)

Окорок, короткий отруб, стиль 1 — бедро, отделенное от туши/полутуши прямым отрубом перед квадрицепсом, приблизительно перпендикулярно линии, параллельной костям хребта и проходящим через точку 25 мм, но не более чем 88 мм от переднего края крестцовой кости. Голяшка сохранена. Альтернативные спецификации должны быть согласованы между покупателем и продавцом

Фото 3 Стандарты еэк оон на мясо

<<< Состояние мяса для пищевой безопасности
Маркировка пищевой ценности в законодательстве ес >>>

Рейтинг:
  • Итоги рейтинга 1.80/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
1.8/5 (5 голосов)

Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить