Главная > Менеджмент

Требования к столовой посуде

     Посуда должна соответствовать следующей нормативной документации:
   ГОСТ 27002-86 "Посуда из коррозионно-стойкой стали. Общие технические условия";
ГОСТ Р 52116-2003 "Посуда чугунная черная. Общие технические условия";
ГОСТ Р 52223-2004 "Посуда стальная эмалированная с противопригорающим покрытием. Технические условия";
ГОСТ 24308-80 "Посуда из мельхиора, нейзильбера, латуни с хромовым или никелевым покрытием. Общие технические условия";
ГОСТ 24320-80 "Посуда и приборы столовые из мельхиора, нейзильбера с серебряным или золотым покрытием. Общие технические условия";
ГОСТ Р 51162-98 "Посуда алюминиевая литая. Общие технические условия".
Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно обеспечивать потребности организации.
Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали. Алюминиевая и дюралюминиевая посуда используется только для приготовления и кратковременного хранения пищи.
Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют (п.п. 6.8. - 6.10. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья").
Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем утверждены приказом Министерства торговли СССР от 9 февраля 1973 года N 38, документ является действующим до сих пор.
Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках.
Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке.
Подносы для посетителей после каждого использования протирают чистыми салфетками. Не используются подносы деформированные и с видимыми загрязнениями. По окончании работы подносы промывают горячей водой с добавлением моющих и дезинфицирующих средств, ополаскивают теплой проточной водой и высушивают. Хранят чистые подносы в специально отведенных местах в торговом зале, отдельно от использованных подносов. (6.20 СП 2.3.6.1079-01).
    В соответствии с таблицей 1 и таблицей 2 ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания" в зависимости от типа предприятия общественного питания к столовой посуде предъявляются следующие требования:ТУТ

<<< Требования к рекламе
Требования к устройству шатров для летних кафе >>>

Рейтинг:
  • Итоги рейтинга 2.25/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
2.3/5 (4 голоса)

Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить