Выбор аппарата для приготовления горячего шоколада

    Шоколад необходимо не жарить, а топить, равномерно нагревая массу до температуры пастеризации (90 - 95°С). Именно эту функцию и выполняет аппарат для приготовления горячего шоколада. После того как напиток готов, шоколадница продолжает поддерживать нужную температуру шоколадной массы.
Профессиональные аппараты для приготовления горячего шоколада должны быть снабжены встроенными лопатками, перемешивающими шоколадную массу. Чтобы горячий шоколад не загустевал, не застывал и не покрывался пленкой, его необходимо постоянно помешивать.
 Обычно, для приготовления горячего шоколада бариста использует паровой кран кофе-машины. Это довольно трудоемко, так как каждую порцию приходится готовить отдельно. Поэтому, если в вашем заведении шоколад пользуется большим спросом, гораздо целесообразнее приобрести специальное оборудование - профессиональную электрическую шоколадницу. Она позволит сэкономить время и максимально упростит процесс приготовления горячего шоколада.
Конечно, можно попытаться высыпать шоколадный порошок в кастрюлю, добавить молоко и греть полученную смесь на плите, но в этом случае шоколадная масса будет подгорать. По своему принципу работы шоколадницы бывают двух видов: аппараты, работающие на водяной бане, и аппараты, в которых шоколад "топится" на металлической пластине (тэне). И у тех, и у других есть свои преимущества и недостатки. Сторонники водяной бани утверждают, что шоколад, который топится на металлической пластине, часто подгорает, однако это не так. Главное - следовать всем инструкциям по эксплуатации и вовремя регулировать температуру нагрева. К тому же шоколадницы с водяной баней дороже, так как в их конструкцию входят два нагревательных элемента вместо одного. По этой же причине такие аппараты расходуют больше электроэнергии.
При выборе шоколадницы важно обращать внимание на то, насколько легко прочищается кран подачи готового напитка. К сожалению, в устройстве шоколадницы не предусмотрена автоматическая промывка, поэтому после каждого использования аппарат необходимо тщательно промывать вручную.